Name: ぶっかけうどん
Yield: 1

ぶっかけうどん

岡山県のご当地嚥下食レシピです。

材料（１人分）

食材	ニュートリー製品
うどん(ゆで) 120g お湯(食材の50%) 60mL ソフティアU(食材の1%) 1.2g	ソフティアU
かまぼこ(ゆで) 28g お湯(食材の50%) 14mL ソフティアU(食材の0.8%) 0.22g	ソフティアU
玉子(スクランブル状) 20g だし汁(食材の50%) 10mL ソフティアU(食材の0.8%) 0.16g	ソフティアU
えび(ゆで) 14g だし汁(食材の100%) 14mL ソフティアU(食材の0.8%) 0.11g	ソフティアU
めんつゆ 100mL ソフティアS 1g	ソフティアS

作り方

温かいうどんをミキサーに入れ、お湯とソフティアUを加え、なめらかになるまで撹拌します。
１を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
ラップを敷いたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。
３が固まったら、うどんのように細切りにし、器に盛り付けます。
かまぼこも１～２と同様の手順で作り、半円の型に流し込み、ゼリー状に固めます。
玉子をミキサーに入れ、だし汁とソフティアUを加え、なめらかになるまで撹拌します。
６を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、ひと煮立ちさせます。
ラップを敷いたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。
えびも６～７と同様の手順で作り、冷めないうちに絞り袋に入れ、ラップを敷いたバットに半円を描くように絞り、ゼリー状に固めます。
かまぼこと玉子が固まったら、適当な大きさに切り分け、えびと一緒にうどんの上に盛り付けます。
めんつゆにソフティアSを加えてとろみをつけ、器に流し込みます。

・うどんとかまぼこ、だし汁は、温かいものを使用するとうまく固めることができます。
・うどんは、記載されている時間より長くゆでたやわらかいものを使用してください。
・ソフティアUで作ったゼリーは、65℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、冷凍することができます。
・食材が少ないとミキサーがうまく回らないため、使用するミキサーによって食材の量を調整してください。
・ねぎは飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。