Name: 祖谷そば
Yield: 5

祖谷そば

徳島県のご当地嚥下食レシピです。

材料（５人分）

食材	ニュートリー製品
そば(ゆで) 600g お湯(食材の50%) 300mL ソフティアU(食材の1%) 6g	ソフティアU
かまぼこ(ゆで) 140g お湯(食材の50%) 70mL ソフティアU(食材の0.8%) 1.1g	ソフティアU
いなり揚げ 150g だし汁(食材の35%) 52.5mL ソフティアG(食材の1%) 1.5g	ソフティアG
そばつゆ 500mL ソフティアS 5g	ソフティアS

作り方

温かいそばをミキサーに入れ、お湯とソフティアUを加え、なめらかになるまで撹拌します。
１を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、70℃以上で十分に加熱します。
ラップを敷いたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。
３が固まったら、そばのように細切りにし、器に盛り付けます。
かまぼこも１～２と同様の手順で作り、半円の型に流し込み、ゼリー状に固めます。
ミキサーにいなり揚げ、だし汁を入れ撹拌し、なめらかになったら、ソフティアGを加えさらに撹拌します。
６を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、85℃以上に加熱します。
ラップを敷いたバットに流し込み、40℃以下に冷却します。
それぞれの食材が固まったら、適当な大きさに切り分け、そばの上に盛り付けます。
そばつゆにソフティアSを加えてとろみをつけ、器に流し込みます。

・そばとかまぼこ、だし汁は、温かいものを使用するとうまく固めることができます。
・そばは、記載されている時間より長くゆでたやわらかいものを使用してください。
・ソフティアGで作ったゼリーは、60℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、65℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、冷凍することができます。
・食材が少ないとミキサーがうまく回らないため、使用するミキサーによって食材の量を調整してください。
・ねぎは飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。