ぶっかけうどん

岡山県のご当地嚥下食レシピです。

材料（５人分）

食材	ニュートリー製品
うどん(ゆで) 600g お湯(食材の50%) 300mL ソフティアU(食材の1%) 6.0g	ソフティアU
かまぼこ(ゆで) 140g お湯(食材の50%) 70mL ソフティアU(食材の0.8%) 1.1g	ソフティアU
玉子(スクランブル状) 100g だし汁(食材の35%) 35mL ソフティアG(食材の1%) 1.0g	ソフティアG
えび(ゆで) 80g だし汁(食材の50%) 40mL ソフティアG(食材の1.2%) 1.0g	ソフティアG
めんつゆ 500mL ソフティアS 5.0g	ソフティアS

作り方

温かいうどんをミキサーに入れ、お湯とソフティアUを加え、なめらかになるまで撹拌します。
１を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、70℃以上で十分に加熱します。
ラップを敷いたバットに薄く流し込み、ゼリー状に固めます。
３が固まったら、うどんのように細切りにし、器に盛り付けます。
かまぼこも１～２と同様の手順で作り、半円の型に流し込み、ゼリー状に固めます。
玉子は、だし汁を加えずにフードプロセッサーでペースト状にします。
分量のだし汁を鍋に入れ、ソフティアGを溶かし、混ぜながら85℃以上に加熱します。
６に熱々のまま７を加え、フードプロセッサーで撹拌します。
ラップを敷いたバットに薄く流し込み、40℃以下に冷却します。
ミキサーにえび、だし汁を入れ撹拌し、なめらかになったら、ソフティアGを加えさらに撹拌します。
１０を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、85℃以上に加熱します。
冷めないうちに絞り袋に入れ、ラップを敷いたバットに半円を描くように絞り、40℃以下に冷却します。
かまぼこと玉子が固まったら、適当な大きさに切り分け、えびと一緒にうどんの上に盛り付けます。
めんつゆにソフティアSを加えてとろみをつけ、器に流し込みます。

・うどんとかまぼこ、だし汁は、温かいものを使用するとうまく固めることができます。
・うどんは、記載されている時間より長くゆでたやわらかいものを使用してください。
・ソフティアGで作ったゼリーは、60℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、65℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、冷凍することができます。
・食材が少ないとミキサーがうまく回らないため、使用するミキサーによって食材の量を調整してください。
・ねぎは飾りです。そのままでは飲み込みにくいので注意してください。