Name: 炊き合わせ
Yield: 5

炊き合わせ

べたつきやすいでんぷん質の食材を使った嚥下食レシピです。

材料（５人分）

食材	ニュートリー製品
里芋(煮物) 100g だし汁(食材の50%) 50mL ソフティアU(食材の0.5%) 0.5g	ソフティアU
いんげん(煮物) 10g だし汁(食材の35%) 3.5mL ソフティアG(食材の1%) 0.1g	ソフティアG
にんじん(煮物) 15g だし汁(食材の50%) 7.5mL ソフティアG(食材の1.2%) 0.2g	ソフティアG
たけのこ(煮物) 100g だし汁(食材の35%) 35mL ソフティアG(食材の1%) 1g	ソフティアG

作り方

温かい里芋をミキサーに入れ、温かいだし汁とソフティアUを加え、なめらかになるまで攪拌します。
１を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、70℃以上で十分に加熱します。
ラップを敷いたバットに流し込み、ゼリー状に固めます。
ミキサーにいんげん、だし汁を入れ攪拌し、なめらかになったら、ソフティアGを加えさらに攪拌します。
４を鍋に入れ、焦げないように混ぜながら、85℃以上に加熱します。
ラップを敷いたバットに流し込み、40℃以下に冷却します。
にんじん、たけのこも４～６と同様の手順で作ります。
それぞれの食材が固まったら、適当な大きさに切り分け、器に盛り付けます。

・ソフティアUを使用する場合、食材とだし汁は、温かいものを使用するとうまく固めることができます。
・ソフティアGで作ったゼリーは、60℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、65℃まで温めることができます。
・ソフティアUで作ったゼリーは、冷凍することができます。
・食材が少ないとミキサーがうまく回らないため、使用するミキサーによって食材の量を調整してください。