嚥下ニュース | ニュートリー株式会社

嚥下食　デザート部門：レシピ賞受賞施設のご紹介

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞・デザート部門において、
レシピ賞を受賞されましたご施設のご紹介をいたします。

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介護老人保健施設　ケアホーム白井（千葉県）　「人参のムース」
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砂糖を使用していないのに、南瓜プリンのような味わい。
嚥下障害の有無に関わらず、召し上がっていただけます。
デザートとして、又　前菜としてもOK！
型に入れても、かわいいと思います。

＊材料　４人分＊
人参300g　牛乳300g　ソフティア②3.0g　ミント

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独立行政法人　国立病院機構　山形病院（山形県）
「トロピカルカクテル」
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＊材料１５人分＊
パイン缶(具のみ)400g　水100cc　ソフティア②5.0g
みかん缶(具のみ)400g　ソフティア②6.0g
白桃缶(具のみ)400g　水100cc　ソフティア②6.0g　食紅（赤）
ブルーハワイ70cc　水350cc　ソフティア②5.0g
マンゴーペースト400g　ソフティア②4.0g
ピンクグレープフルーツジュース250cc　ソフティア②3.0g　砂糖2.5g

＊作り方＊
①パイン缶と水をミキサーにかけて加熱し、ソフティア②を加えてバットに流す(ゼリーの厚さ1.5㎝程度)。
固まったら、型抜きをする。
②みかん缶をミキサーにかけて加熱し、ソフティア②を加えてゆで卵型に流す。
固まったら、くし型にカットする。
③白桃缶と水・食紅をミキサーにかけて加熱し、ソフティア②を加えて球体の製氷型に流す。
④ピンクグレープフルーツジュース(100％)に砂糖を加えて加熱し、
ソフティア②を加えてカクテルグラスに流す。
⑤マンゴーペーストをミキサーにかけて加熱し、ソフティア②を加えて④のカクテルグラスに流す。
⑥ブルーハワイと水を加熱し、ソフティア②を加えて⑤のカクテルグラスに流す。
⑦⑥のブルーハワイゼリーが完全に固まる前に、①・②・③をトッピングする。

＊ポイント＊
リアリティーを出すために、フルーツの型抜きや使用する食材を工夫しました。
さくらんぼは、風味の似た白桃缶に食紅を加えて仕上げました。
また、調理工程が多いため、時間がかかります。
作り方④の後、冷凍庫で急冷し、表面が固まったら⑤を流し込んで時間を短縮します。
同様に、作り方⑤の後、冷凍庫で急冷し、表面が固まったら⑥を流し込みます。
その後は常温で10分程度放置後、①･②･③をトッピングすることで、
フルーツが浮いたカクテルのように仕上がります。

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特別養護老人ホーム　豊幸の郷石井（栃木県）
「３色だんご、みたらしだんご」
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ソフティアUを使用してお粥ゼリーを応用し、だんご状にしました。
べたつきも解消され、安全に召し上がっていただけるだんごに仕上がっています。
みたらしあん・ずんだあんもとろみ剤を使用することで、まとまり感がでて、
更に飲み込みやすくなってます。

＊材料４人分＊
全粥320g　水80cc　ソフティアU4g
砂糖、食紅

みたらしあん（砂糖・醤油・ソフティア①）
→鍋に砂糖、醬油、水を入れて加熱し、ソフティア①を入れてとろみをつける。

ずんだあん（ムキ枝豆・砂糖・塩・ソフティア①）
→ムキ枝豆を下茹でし、水を加えて粒が少し残る程度ミキサーにかける。
ソフティア①でまとめる。

＊作り方＊
1.お粥にソフティアUを加えて、加熱する。
2.1/3量に食紅、砂糖を加えてピンク色にする。
3.円い型に入れて固める。
4.固まったら、2つずつ串にさして、お皿に盛りつける。
5.白いだんごには、それぞれ、みたらしあん・ずんだあんをかける。
　
　　　　　　　

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「聖・オリーブの郷」東館（福島県）「二色の桃タルト」
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桃を２種類使うことで、彩りも良く仕上げました。

＊材料　１人分＊
ビスケット10g　水3.5g　ソフティア②0.1g
カスタードクリーム30g　水10.5g　ソフティア②0.3g
白桃30g　水10.5g　ソフティア②0.3g
黄桃30g　水10.5g　ソフティア②0.3g

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平成の森・川島病院（埼玉県）　「フレンチトースト」
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バーナーで焦げ目をつけて焼いた感を出しました。

＊作り方＊
フレンチトーストと牛乳を入れてミキサーを回し、
ソフティアを加え、加熱・冷却。
フレンチトーストらしい型に切り、バーナーで焦げ目をつけ出来上がりです。

レシピに関するお問合せ先
ニュートリー株式会社　東京支店　嚥下チーム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　代表：03-3206-0107
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　嚥下食サポートコール：03-6222-3856

嚥下食　レシピ大賞：デザート部門

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞受賞施設・レシピのご紹介をいたします。

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今回は、デザート部門・レシピ大賞を受賞されました、
社会福祉法人　阪神福祉事業団様（兵庫県）をご紹介いたします。
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「りんごとカスタードのカラメルケーキ」

＊材料　５人分＊
りんごうらごし　100g　　水　35cc　　ソフティア②　1.3g
ホットケーキ　30g　　紅茶(ストレート)　120cc　　ソフティア②　1.0g
カスタードクリーム　300g　　ソフティア②　2.0g
カラメルソース　170cc　　ソフティア②　1.0g

＊作り方のコツ＊
＜カスタードクリーム＞　鍋に卵黄１個と砂糖３０gを入れて泡立て器で混ぜ、
小麦粉１０gを茶こしでふるい入れ、さらに混ぜる。
そこへ牛乳を少しづつ加え伸ばし、バニラエッセンスを加える。
＜カラメルソース＞　鍋に砂糖５０gと水２５ccを入れ火にかけカラメルをつくり、
熱湯１００ccでのばす。
カラメルソースは見た目の照りを出すためにかけますが、
熱々の状態で流し入れるとカスタード生地を突き抜け
てしまうのでスプーンなどで少しづつ流し込むときれいに仕上がる。

＊作り方＊
①鍋にりんごうらごしと水・ソフティア②を加え泡だて器で攪拌・加熱後、
半円の型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
②ホットケーキと紅茶・ソフティア②を加えミキサーで攪拌し、鍋に移し替え８０℃以上に加熱後、
１２㎝ケーキ型（底がぬけるタイプ）に流し入れる。
③カスタードクリームにソフティア②を加え湯煎で加熱しながら泡だて器で攪拌。
④②の上に③を流し入れる。
⑤①が固まったところで、スライスし、④が固まったところにきれいにならべてのせていく。
⑥カラメルソースにソフティア②を加え湯煎で加熱しながら泡だて器で攪拌・加熱後、荒熱をとる。
⑦⑤の上にそっと流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
⑧全体が固まったらケーキ型から抜き、ホイップ・レモンバームで飾る。

他にも、美味しそうなレシピを多数ご応募頂きました。
いくつか、ご紹介します。