2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞受賞施設・レシピのご紹介をいたします。

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今回は、主食部門・レシピ大賞を受賞されました、
　　　　　　　　　　　　中村病院様（東京都）をご紹介いたします。
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生地を固める型にアルミはくを使い、側面をデコボコさせて
本物のような味わいを出し、さらにあぶることで焼いた時の風味をつけました。
中村病院には、下町出身の患者さんが多いので、
食堂のテーブルを囲み、お好み焼パーティーが出来ないか
考えました。
一通りお好み焼を楽しんだ後は、さらにホットプレートで
あたため液体に戻したところに、チーズや明太子ソースを
加え、もんじゃ焼きも楽しむ事が出来ます。

他にも、３つレシピのご応募頂きました。
どのレシピも美味しそうで、患者様に喜ばれそうです♪

「やさしい天丼」
衣の型は凸凹を作ったアルミホイルを使用し、見た目を再現しました。
衣は薄く固めることで、中の具材の色が見えるようにし、
具材の味を楽しめるように工夫しました。
赤パプリカをしっぽに見立てて、エビを再現しました。

「TOFUチーズケーキ」
栄養価の高い豆腐と、クリームチーズの濃厚さに
レモン汁を加え、さわやかな味わいで舌触りの良い
スイーツに仕上げました。

「フルーツロールケーキ」
生地は、カステラを使用して美味しさUP！
フルーツは、彩りよく飾ることで、食欲UP！

レシピに関するお問合せ先
ニュートリー株式会社　東京支店：嚥下チーム
　　　　　　　　　　　　　代表TEL：03-3206-0107
　　　　　　　　　　　　　嚥下サポートコールTEL：03-6222-3856

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞・副菜部門において、
レシピ賞を受賞されましたご施設のご紹介をいたします。

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副菜部門：レシピ賞　健光園あらしやま「京風・精進料理三種盛」
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京都らしさをイメージした精進料理三種盛に仕上げました。
特に、京漬物盛合せは見た目も味も漬物そのままでとても好評です！
高野豆腐を固めるとき、だし汁を加えず作るので、
濃厚でなめらかに、そして栄養価も高くとてもおいしく仕上がりました。

＊高野豆腐の作り方＊
高野豆腐を煮たものを、軽く絞りミキサーにかける。
ソフティアG1.1％で固める。

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副菜部門：レシピ賞　
独立行政法人国立病院機構山形病院（山形県）「にしんの昆布巻き」
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昆布ゼリーが薄く伸びるように、バットにクッキングシートを敷き、
さらに湯煎にかけながら作業をすると薄く伸ばすことができます。
また、にしんを昆布で巻く際に、昆布にソフティア（粉末）をふりかけてから作業すると、
にしんと昆布がくっつき、よりきれいに仕上がります。

＊にしんの昆布巻き　５人分材料＊
　昆布巻き（にしん）100g　　水100g　　ソフティア②2.0g
　昆布巻き（昆布）　50g　　水50g　　ソフティア②1.0g

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副菜部門：レシピ賞　グリーンヒルみふね（熊本県）「里芋の田楽」
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熊本の郷土料理である、高森田楽をイメージして作りました。
里芋は丸い型で作り、上に味噌だれをかけ表面をバーナーで焼くことで、
見た目を本物に近づけるように工夫しました。

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副菜部門：レシピ賞　いこいの杜（鳥取県）「納豆」
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納豆を加熱してからミキサーで攪拌することで、粘りが抑えられ、なめらかに攪拌することができる。
また、加える水分を豆乳にして、味・栄養価を高める工夫をした。

＊納豆　１人分材料＊
　小粒納豆　40g　　豆乳20g　　ソフティア②　0.6g
　醤油少々

1.納豆と豆乳を鍋で加熱し、しょうゆで味付けする。
2.ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
3.ソフティア②を加え、味を調える。
4.鍋に3．を入れて混ぜながら加熱する。
5.袋に4．を入れ、粗熱がとれたら袋の先を少し切り、少量ずつ絞り出す。（納豆と同じ大きさに）
6.冷やし固めてから、盛りつけて出来上がり。

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副菜部門：レシピ賞　緑ヶ丘療育園（北海道）「お祭り模擬店レシピ」
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たこやき＆フランクフルト＆焼き鳥＆クレープ

お祭りの際は、たこ焼き屋やクレープ屋等が来ており、常食の方は業者から買って食べています。
ゼリー食の方には、給食で同じメニューを作り、常食の方同様に好きなものを選んで購入できる
ようにしています。
アルミホイルや半月の型・皿などを使用し、リアルな形に仕上げました。

レシピに関するお問合せ
　ニュートリー株式会社　東京支店：嚥下チーム
　　　　　　　　　　　　　　　　　代表TEL03-3206-0107
　　　　　　　　　　　　　　　　　嚥下食サポートコールTEL03-6222-3856