2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞受賞施設・レシピのご紹介をいたします。

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今回は、副菜部門・レシピ大賞を受賞されました、
特別養護老人ホーム　陽光園様（熊本県）をご紹介いたします。
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おせちを見て楽しんでもらおうと、細かいところまで
頑張ってゼリーを作りました。
黒豆は、１粒１粒まるめ、煮しめのエビは身をゼリーにして、
頭や尾を固まる前にくっつけました。
鮭の昆布巻きも昆布ゼリーで包み、
伊達巻の巻きはのりのゼリーで模様をつけています。

材料を少しご紹介
＊材料　５人分＊
　エビ　　150g　だし汁　80g　　ソフティア②　2.3g
　数の子　100g　だし汁　50g　　ソフティア②　1.5g
　金柑　　100g　だし汁　40g　　ソフティア②　1.4g

☆嚥下チームより耳寄り情報☆
ヘルスケアレストラン１月号（日本医療企画出版）に、
陽光園様インタビューが掲載されます。
また、副菜部門レシピ賞受賞先のお写真も掲載されますので、
お楽しみに♪

レシピに関する問合せ：
ニュートリー株式会社　東京支店：嚥下チーム
　　　　　　　　代表TEL03-3206-0107
　　　　　　　　嚥下食サポートコールTEL03-6222-3856

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞・主菜部門において、
レシピ賞を受賞されましたご施設のご紹介をいたします。

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主菜部門：レシピ賞　東鷲宮病院（埼玉県）　
「お正月2012年」～毎日のレシピに活かせるおせち料理～　
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・鶏肉のロール巻　　　　　・トマト＆カリフラワー
・伊達巻風　　　　　　　　　・くりきんとん
・はんぺん　　　　　　　　　・煮しめ
・金平　　　　　　　　　　　　　・ババロア
・お吸い物

見た目にこだわり、メイン料理は富士山と日の出をイメージして盛り付けました。
デザートのババロアは３層にして華やかに仕上げました。

美味しそうな「伊達巻風」をご紹介
＊材料　１人前＊
鶏卵　全卵　25g　　だし汁　13g　　ソフティアG　0.4g
上白糖　2g
塩　0.2g

＊作り方＊

卵をボイルし、ゆで卵を作る。
ゆで卵とソフティアＧをミキサーに入れ、撹拌する。
半月型に流し入れ固めた後、1cm幅に切る。

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主菜部門：レシピ賞　新潟県立小出病院（新潟県）　「茶巾豆腐」
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いつも四角形になりがちな"豆腐料理"を茶巾風にして形に変化を持たせました。
品の良い日本料理屋さんで、でてきそう！と好評でした。

＊材料　１人分＊
〆豆腐　80g　だし汁　30g　ソフティアG 　0.8g
カニフレーク　10g　だし汁　5g　ソフティアG 　0.1g
塩　0.5g
卵　5g

いんげん　15g　だし汁　5g　ソフティアG　0.2g
にんじん　15g　だし汁　15g　ソフティアG　0.2g

（あん）醤油、みりん、塩、片栗粉

＊作り方＊
・〆豆腐を分量の水で加熱後、ソフティアを加える。
・〆豆腐と同時に、カニフレークも分量の水で加熱後、ソフティアを加える。
・〆豆腐、カニフレーク、塩、卵を合わせる。
・タネをラップに包み、上を絞って茶巾しぼり風に形成する→固める。

・いんげん、にんじんはそれぞれ加熱後、分量の水とミキサーにかけ、ソフティアを入れて攪拌後冷やし固める。
・サイコロ型に切り、茶巾豆腐のまわりに飾る

・最後にあんをかけて仕上げる。

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主菜部門：レシピ賞　あぶと健生苑（広島県）「鯛そうめん」　
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・そうめんが透けるよう、調味液は２層に分けました。
・１つの皿の中で、色々な形の素材が乗るように、切り方を工夫しました。
・今回は、鯛を白く仕上げる為に、スチームにしましたが、
普通食は調味料で鯛を煮て、その煮汁でそうめんを召し上がっていただきます。

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主菜部門：レシピ賞　
沖縄県立　南部医療センターこども医療センター（沖縄県）　「三枚肉の煮付け」　
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・三枚肉の見た目を表現するため脂身と肉を分けてミキサーし、
固めるときに楊枝で少し混ぜて層を表現しました。
・昆布はなめらかになるまで
しっかりミキサーにかけないときれいな結び昆布になりません。

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主菜部門：レシピ賞　陽光園（熊本県）「茄子の田楽」　
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今回は、はじめて茄子の皮のゼリーを作りました。
皮をしっかりミキサーすることで、
茄子の風味もしっかり出てよかったと思います。

＊材料　５人分＊
茄子　身の部分　200g　だし汁　70g　ソフティア②　2.7g
　　　　皮の部分　　50g　だし汁　20g　ソフティア②　0.7g

薄口醤油、みりん　少々

＊作り方＊
・茄子は、皮と身の部分を分けて軽くボイルした後、
それぞれミキサーさせます。
・それぞれ鍋に入れ、ソフティア②を加え、しっかり加熱し、型に流し入れます。
（今回は、丸い型に流しいれました）
・固まったら、茄子に見立てるように、皮と身のゼリーを合わせます。
・田楽味噌は、常食と同様に、上に盛り付けます。
　笹の葉の上に盛付、完成です。

＊レシピに関するお問合せ＊
　嚥下食サポートコール・嚥下チームまで：TEL03-6222-3856