こんにちわ。
今年も残すところ、あとわずかですね。

今日は行事食レシピ賞受賞　５施設をご紹介いたします。
どの応募写真も素敵です!!
アイデア・情熱満載のレシピ賞です!!

ヘルスケアレストラン2011年12月号に掲載されました☆☆

ひばりの里（青森県）
＜ポイント＞
かたちが崩れないように、きれいに手まり寿司の丸を作る。
でんぶを花の形にし、美しさをアピールしました。
鶏肉に焼き目をつけるときは、バーナーを使用しました。
なますは、見た目を美しくする為に、大根・人参を盛りつけた後に、
たれ（生酢）をかけました。
ゼリーを早く固めるために、氷水を使用しました。

若葉台（鳥取県）
＜ポイント＞
鮭の皮は調理後に丁寧にはがし、固まった後で貼り付け、
リアルな見た目に仕上げました。

聖・オリーブの郷　東館（福島県）
＜ポイント＞
中華バイキングのコース料理です。
いかの切り方がポイントです。
焼き目をつけて、本物のいかのようにしました。

田中病院（三重県）
＜ポイント＞
秋の十五夜をイメージし、秋の食材を集めて見ました。

済生会松阪病院（三重県）
＜ポイント＞
プチトマトは、トマトジュースで球型の型で作りました。
人参のグラッセは、本物そっくりになるように、盛り付けの時に面取りをして仕上げました。

こんにちは!!
今日は、行事食の多いシーズンにとっておきのレシピをご紹介します。
今年の嚥下食レシピ大賞で、レシピ賞を受賞された公立那賀病院　栄養科様より
教えていただいた「ノンアルコールビールゼリー」です。

ここ数日、毎日作っております!!

作り方は、簡単!!
お茶ゼリーの作り方と同じ要領です。
是非、お試しください。

＜材料＞
・ノンアルコールビール
・ソフティアG　液体の0.75％～

・お好みでお砂糖

＜作り方＞
①ノンアルコールビールを鍋にあける。
　（お好みでお砂糖を入れる）
②ソフティアGを加え、軽く攪拌する。
　（ビールの種類によっては、ソフティアを入れることで発泡することもある）
③８５℃以上に加熱する。
④粗熱を取り、グラスに注ぎ、冷却をする。
⑤完成!!

＊自然に泡と液体と２層に分かれますので、見た目もビール、味もビール風です。
＊冷却する際、グラスの周りに氷水を張っていただくと、とても速く冷却出来ます。

今日は、レシピ賞「甘味・デザート部門」をお届けします。

ソフティアG（GEL化材）、実はデザートにも使えるんです!!
寒天やゼラチンと比べ、"常温で溶けない""添加量が少なくて済む"というメリットも
あるんです。
コーヒーゼリーや、甘い・ほうじ茶ゼリーなど　簡単に作れます。
フルーツゼリーを作る場合、果汁ジュースをゼリーにしても美味しいですね。
これからの行事食シーズン、是非　お試しください!!

「甘味・デザート部門」大賞は、グリーンヒルみふね様（熊本県）です。
「行事食部門」に続く、大賞を受賞されています。
「フルーツの盛合せ」本物同然、とっても美味しそうです～。

＜ポイント＞
・スイカゼリーと皮の間にとろみ剤をふることで、皮とスイカがくっつきやすくなる。
・オレンジは、1/4にカットしたものを楊枝で止め、1/2にして果肉を流し込んだ。
　そうすることによって、皮付きのオレンジを再現することができる。

＜嚥下チームより＞
フルーツの盛りつけ方、見せ方、勉強させていただきました!!
ゼリーのつや感が、さらに美味しさ倍増ですね。