あんこ 60g　水 60cc　ソフティア② 0.6g
水 50cc　ソフティア② 1g　砂糖
　

• 先にあん玉を作る。あんこ、水をミキシングし、鍋に移してソフティアと酵素を加えて80℃以上に加熱する。
• ①を丸くなるように型に流し固める。
• 水、砂糖、ソフティアを80℃以上に加熱し、人数分ラップに分け、固まったあん玉を中央に乗せたら茶巾絞りにする。
• 形がきれいに整った状態で冷却し、固まったらラップをはずして盛り付ける。

★★　ポイント　★★
あん玉の型がない場合ラップで茶巾絞りにしてもよい。
あん玉を入れるときは、出来上がりが中央にくるように入れてください。
周りの部分は少し固まりかけている状態でラップに流した方が作りやすいです。
見た目も涼しそうな水まんじゅうです。夏にどうぞ。

スイカ 500g　ソフティア② 5g
チョコレート 50g　ソフティア② 0.5g
砂糖 少々　食紅 少々　スイカの皮
　

• スイカの種をぬきミキサーにかけてソフティアで固める。
• チョコレートは湯銭にかけ、ソフティアで固める。
• スイカの皮は盛り付けの時にゼリーに合わせて切る。

★★　ポイント　★★
スイカの色合いと種の感じを工夫しました。
三角に切ったゼリーにスイカの皮を合わせとろみ用ソフティアをふってくっつけました。
種の上からぬるような感じザラザラ感をだしてみました。
皮との堺にも外れないように最後にゼリーを流し入れてます。

うどん（乾麺） 50g　だし汁 150cc　ソフティア② 2g(1%)

花かまぼこ 25g　だし汁 50cc　ソフティア②　0.75g

ほうれん草 50g　だし汁 50cc　ソフティア② 1g

たまご 160g　だし汁 160cc　ソフティア② 3.2g

だし汁 750cc　ソフティア② 7.5g　薄口しょうゆ　みりん　塩

　

• うどんを茹でて、だし汁とミキサーにかけます。ソフティア②を入れて加熱してバットにながして冷やします。
• 卵は、茹で卵を作り、黄身と白身に分けて、だし汁を加えてミキサーにかけて、白身ゼリーと黄身ゼリーを作り冷やします。
• 花かまぼこもだし汁を入れてミキサーにかけ、ゼリーを作りバットに薄く流して冷まします。（塩で味を調えます）
• ほうれん草も同様に作ります。（塩で味を調えます）
• うどんのつゆ（だし汁、薄口しょうゆ、みりん）でゼリーをつくり、どんぶりに入れて、うどんの麺ゼリーを5mm幅に切り盛り付けます。
• 花かまぼこは花型に抜いて、ほうれん草は千切りに切ります。卵ゼリーは大・小の丸い型でそれぞれ白身、黄身を抜き、うどんの上に飾ります。

鮭 75g　だし汁 90cc　ソフティア② 1.5g
昆布 20g　だし汁 200cc　ソフティア② 3.3g
かんぴょう 7.5g　だし汁 140cc　ソフティア② 2g
薄口しょうゆ、みりん
　

• 昆布とかんぴょうはしっかり戻し、鮭、昆布、かんぴょうをそれぞれだし汁を加えミキシングする。
• ①をそれぞれ鍋にうつし、ソフティア②を加え80℃以上に加熱する。
• 鮭は型に流し、昆布は薄く広げ、かんぴょうは袋に入れてリボン状に絞りだす。それぞれ冷やし固める。
• 固まった昆布の上に鮭を乗せ巻く。切り分けて皿に盛り付け、リボン状のかんぴょうを上から載せる。

★★　ポイント　★★
かんぴょうを絞り出す時は少しさめてとろみがついた頃に絞りだすと、思い通りの形にすることができます。
③で形を作る時は出来上がりのイメージをしてから型にながすときれいに仕上がります。
見た目も昆布巻きになるように工夫しています。おせち料理にどうぞ。

卵 180g　だし汁 180cc　ソフティア② 3.6g
ほうれん草 100g　だし汁 100cc　ソフティア② 2g
カニ風味かまぼこ 80g　だし汁 80cc　ソフティア② 1.6g
薄口しょうゆ　みりん
　

• 炒り卵を作りだし汁を加えミキサーにかける。ほうれん草、カニかまは蒸してだし汁を加えミキサーにかける。それぞれ調味する。
• 計量したソフティア②を加え火にかけ（電子レンジ可）、80℃以上になるように加熱する。
• 卵は平たく広げ冷やし固める。ほうれん草、カニかまは棒状になるよう細長く冷やし固める。
• 巻きすに卵ゼリーを広げほうれん草、カニかまゼリーを芯にして巻く。

★★　ポイント　★★
ゼリーが軟らかすぎると巻きづらい。また切る時も丁寧に切らないと広がってしまうので気が抜けなかった。

大根 250g　だし汁 250cc　ソフティア② 5g

薄口しょうゆ　赤味噌　砂糖　すりごま
　

• 大根は加熱し（蒸す、電子レンジにかける）、だし汁と一緒にミキサーにかける。薄口しょうゆで薄味をつけておく。
• 計量したソフティア②を加え火にかけ（電子レンジ可）、80℃以上になるように加熱する。アルミカップに流し入れ冷やし固める。
• 味噌と砂糖、だし汁を混ぜ合わせ、ソフティア①でとろみをつける。
• 器に大根を盛り付け、味噌だれをかけすりごまをふる。

★★　ポイント　★★
和食のやさしい雰囲気が出るように盛り付けに工夫した。

Q. ゼリー食導入前はどのようなお食事形態でしたか？
A. 以前は 普通食・軟菜食・刻み食・ミキサー食 でした。

（寒い日に食べたくなる、おでん！特に　大根が好きです）

☆☆☆本年も、よろしくお願い致します！☆☆☆　


2011年も、嚥下チームは、嚥下食の実践セミナー・調理実演等、張り切って頑張りたいと思います！

今年、導入を取組んでみたい！と、ご要望ございましたら、是非お声をお掛け下さい。

お待ちしております。





さて、今日は、タイトルにあるように・・・・

ソフティア②で作った「レシピ大募集」致します!!




クリスマス・おせち料理、どのようなお食事を作られたのでしょうか？

また、これから春の行事食は、どんなレシピを考えていますか？


是非、教えてください！

全国に発信してみませんか!!





ご応募いただいたレシピは、嚥下ＮＥＷＳにて随時掲載していきたいと思います。

お楽しみに★




【レシピに関する「お問合・送付先」】

　〒104-0033

　東京都中央区新川２－１－５　ＴＨＥ　ＷＡＬＬ４Ｆ

　ニュートリー株式会社　　　嚥下チーム宛

　ＴＥＬ　03-3206-0107




【応募方法】は、下記を参照ください。




★★注意事項★★

必ず、以下の注意事項をよくお読みいただき、承認のうえご応募下さい。

ご応募をもって、承認いただいたものとみなします。



・応募写真は、弊社Ｗｅｂサイト・情報誌等に、施設名を添えて掲載させていただきます。

・応募の際に必要となる、通信料・送料は、ご応募者様の負担とさせていただきます。

・応募レシピの著作権は応募者に帰属しますが、ご応募いただいた時点で、レシピの使用権を弊社に無償で許諾いただいたものとみなします。

・応募書類・写真の返却は致しませんので、あらかじめご了承下さい。

・掲載の審査基準は、非公開とさせていただきます。