嚥下ニュース | ニュートリー株式会社

【施設訪問】力合つくし庵　さま

こんにちは！

栄養士の皆様は、イベントの多い季節ですね。
今日は、嚥下食レシピ賞を受賞されました　熊本県「力合つくし庵」津川栄養士さんにインタビューさせていただきました。

インタビュー当日は、クリスマス・お正月メニューの試食・検討会が開催されました。
美味しそうな「ソフティア②　行事食」のお写真もありますので、是非お楽しみに☆☆

Q.ゼリー食を導入して、どれくらいになりますか？

A.３年位になります。

ソフティア②GELを使用した嚥下食は、ご本人様だけでなく、
ご家族の方からも、評判が良いです。
試食会で、アンケートを行った際に、
『神様の食事』というとても最高の評価を頂き、
「あ~美味しい、幸せ！」との、感想もいただきました。

Q.今日は、何名の方がゼリー食をお召し上がりになっていますか？

A. 14名の方がお召し上がりになっております。

Q. ゼリー食導入のポイントは、何ですか？

A. 一致団結です！

一番初めの取り組みは、業務の見直しをしました。
ゼリー食を作りたい！食べさせてあげたい！と思い、業務の中に入れました。
また、皆で勉強会や講習会に参加して、情報を共有します。
問題解決や、献立のアイデアを出すときも、みんなで一致団結して取組んでいます。

Q. ゼリー食は、どなたが作っているのですか？専属の方がいますか？

A. 厨房スタッフなら誰でもできます。
誰でも、イメージ通りのお食事を作ることができます。

Q. 献立つくりで、気をつけている点はありますか？

A. 彩り、見た目の美味しさを大切にしています！
食事の献立は、主菜・副菜・ご飯・汁物・デザートです。
自分が見て美味しい・食べて美味しい献立を目標に、
郷土料理も取り入れながら作っています。

取材当日は、クリスマス・お正月の試食・検討会が行われました。

☆☆クリスマスメニュー☆☆
サンドイッチ・３層野菜コンソメゼリー・タンドリーチキン・ロールケーキ・ビールゼリー風

「ビールゼリー」には、思い出があります。
最後まで、おいしい・お好きなものを食べさせてあげたい、飲ませてあげたい
という熱い思いから作った、思い出のゼリーです。

色鮮やかなコンソメ味のゼリー！美味しそうです！

サンドイッチは、照り焼き・卵・ジャムです。どれから食べるか?迷ういそうですね。

デザートは、クリスマスの定番　ブッシュドノエル風ケーキ。庭のからモミの木、折り紙で作るサンタさんが更にクリスマス気分を盛りたてます。

☆☆☆お正月メニュー☆☆☆
巻き寿司・稲荷寿司、鮭の白菜ロール巻、炊合せ、りんごのコンポート

巻き寿司を上手に巻くことがポイントです。

炊合せは、彩りよく盛り合わせます。

鮭の白菜ロール巻。美味しい組み合わせです。

試食・検討会には、施設長さんや、看護、
介護の皆さんも参加してご試食を行いました。
今日は、ご家族の方も参加されました。

↑↑このような献立・メモを津川栄養士さんが作成し、
厨房の皆さまが、形にします！
厨房スタッフの皆さまは、アイデア豊富に素敵な献立を形にしています！

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お忙しい中、取材を受けていただきありがとうございました！
試食会にも、参加させていただき、ありがとうございます。
私も、いきなり団子、作りました。
とても好評です！

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応募レシピは、こちらから↓↓↓

　　・いきなりだんご

　　・辛子れんこん

　　・サンドイッチ　三種

　　・七夕そうめん