嚥下ニュース | ニュートリー株式会社

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞受賞施設・レシピのご紹介をいたします。

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今回は、デザート部門・レシピ大賞を受賞されました、
社会福祉法人　阪神福祉事業団様（兵庫県）をご紹介いたします。
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「りんごとカスタードのカラメルケーキ」

＊材料　５人分＊
りんごうらごし　100g　　水　35cc　　ソフティア②　1.3g
ホットケーキ　30g　　紅茶(ストレート)　120cc　　ソフティア②　1.0g
カスタードクリーム　300g　　ソフティア②　2.0g
カラメルソース　170cc　　ソフティア②　1.0g

＊作り方のコツ＊
＜カスタードクリーム＞　鍋に卵黄１個と砂糖３０gを入れて泡立て器で混ぜ、
小麦粉１０gを茶こしでふるい入れ、さらに混ぜる。
そこへ牛乳を少しづつ加え伸ばし、バニラエッセンスを加える。
＜カラメルソース＞　鍋に砂糖５０gと水２５ccを入れ火にかけカラメルをつくり、
熱湯１００ccでのばす。
カラメルソースは見た目の照りを出すためにかけますが、
熱々の状態で流し入れるとカスタード生地を突き抜け
てしまうのでスプーンなどで少しづつ流し込むときれいに仕上がる。

＊作り方＊
①鍋にりんごうらごしと水・ソフティア②を加え泡だて器で攪拌・加熱後、
半円の型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
②ホットケーキと紅茶・ソフティア②を加えミキサーで攪拌し、鍋に移し替え８０℃以上に加熱後、
１２㎝ケーキ型（底がぬけるタイプ）に流し入れる。
③カスタードクリームにソフティア②を加え湯煎で加熱しながら泡だて器で攪拌。
④②の上に③を流し入れる。
⑤①が固まったところで、スライスし、④が固まったところにきれいにならべてのせていく。
⑥カラメルソースにソフティア②を加え湯煎で加熱しながら泡だて器で攪拌・加熱後、荒熱をとる。
⑦⑤の上にそっと流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
⑧全体が固まったらケーキ型から抜き、ホイップ・レモンバームで飾る。

他にも、美味しそうなレシピを多数ご応募頂きました。
いくつか、ご紹介します。