嚥下ニュース | ニュートリー株式会社

第6回ソフティアを使った嚥下食レシピ大賞結果発表

お待たせいたしました。第6回ソフティアを使った嚥下食レシピ大賞の審査結果を発表いたします♪

今回は、審査員の皆様、口をそろえて「年々レベルが上がっている！」とおっしゃっていて、審査をするのが本当に大変だったそうです。

それでは、発表いたします！

☆★☆　レシピ大賞　☆★☆
＜盛り付け技術部門＞
特別養護老人ホームふれあい荘（長野）「りんごのタルト」

＜エピソード部門＞
介護付有料老人ホームルルドの泉（北海道）「石巻の女の子と約束した北海道産ビーフシチュー」

＜フリーPR部門＞
エームサービスジャパン株式会社　HITO病院事業所（愛媛）「抹茶ソフト」

賞状と副賞（1000NUTRIポイント）をお贈りいたします。おめでとうございます！！

☆★☆　レシピ賞　☆★☆
＜盛り付け技術部門＞
特別養護老人ホーム鈴鳴荘（大分）「敬老の日の献立（握り寿司）」
特別養護老人ホームとかみ共生苑（山形）「にしんの昆布巻」
国保野上厚生総合病院（和歌山）「焼き鳥ねぎま風」

＜エピソード部門＞
介護老人保健施設平成の家（青森）「淡雪ポーチドエッグのエッグベネディクト」
特別養護老人ホームふれあい荘（長野）「咽せ難いのに口溶けそのまま！！アイスクリーム」
加世田病院（鹿児島）「奄美の鶏粥」

＜フリーPR部門＞
小矢部大家病院（富山）「富山名物"ソフトおでん"」
加世田病院（鹿児島）「指宿産スナップえんどうを使った豆乳仕立てムース」
国保野上厚生総合病院（和歌山）「大学芋ゼリー」

賞状と副賞（500NUTRIポイント）をお贈りいたします。おめでとうございます！！

☆★☆　ルーキー賞　☆★☆
＜盛り付け技術部門＞
大分岡病院（大分）「手作りロールキャベツ」

＜エピソード部門＞
盛岡友愛病院（岩手）「デザートプレート（かぼちゃプディング、りんごタルト、ベリーケーキ）」

＜フリーPR部門＞
比叡病院（京都）「ホットドッグ」

賞状と副賞（500NUTRIポイント）をお贈りいたします。おめでとうございます！！

☆★☆　cookpadおいしい健康賞　☆★☆
＜盛り付け技術部門＞
特別養護老人ホームさつき荘（茨城）「あったかほっこりおでん」

＜エピソード部門＞
恵友ライフケアセンター（和歌山）「おつまみ盛り合わせ」

＜フリーPR部門＞
聖隷三方原病院（静岡）「えびドリア」

賞状と副賞（200NUTRIポイント）、エプロン＆エコバッグをお贈りいたします。おめでとうございます！！

受賞された皆様、本当におめでとうございます。
3月10日（木）、すべての受賞施設を東京にご招待し、授賞式を行いますので、ぜひご参加ください！
スケジュール等は、追ってご連絡させていただきます。

今回惜しくも受賞を逃がしてしまったご施設のレシピも、どれも本当に素晴らしいレシピばかりでした！
「できることなら受賞枠を増やしたい！！」と思ってしまったほどです（本当です！）
今後も、皆様の愛情たっぷりの素敵な嚥下食で、多くの患者様に食べる喜びをお届けください！

嚥下レシピ大賞　特別賞・社長賞　受賞施設のご紹介

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞　特別賞・社長賞を受賞されました
ご施設のご紹介をいたします。

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特別賞・社長賞
医療法人社団甲友会　西宮協立リハビリテーション病院（兵庫県）
「即席カップ麺」
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若い患者様に実際に提供し、いつもは反応が少ないところ、
反応が見られ、訓練が進んだメニューでした。

＊材料　１人分＊
即席カップ麺（もどした状態で）100g
だし汁　50cc
カップ麺の汁（麺の出来上がりの1/2重量）50cc
ソフティアＵ　2.4g

残りの麺の汁、ソフティアＳ

＊作り方＊
①即席カップ麺を湯でもどす
②出来上がりの物から卵そぼろを取り出し、麺と麺の汁に分ける
③麺・麺の汁・だし汁・ソフティアＵをミキサーに入れ滑らかになるまでかける
④鍋に移し加熱する
⑤バットに流し冷やし固める
⑥固まったら、麺状にカットする
⑦残りの麺の汁にソフティアＳでケチャップ状にとろみをつける
⑧⑦の麺の汁をカットした麺にからめ、カップ麺の容器に盛り付ける
⑨仕上げに卵そぼろをのせる

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「即席カップ焼きそば」
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＊材料　１人分＊
即席カップ焼きそば（もどした状態で） 145g
だし汁（麺の出来上がりと同重量）145g
ソフティアＧ　2.9g

麺に付属の青のりとソース

＊作り方＊
①即席焼きそばを作り方通りに湯でもどす
②作り方の通りに湯切りし、ミキサーに戻った麺と付属のソースを入れる
③だし汁とソフティアＧを加えミキサーに滑らかになるまでかける
④鍋に移し加熱する
⑤バットに流し冷やし固める
⑥固まったら、絞り袋に入れカップ麺の容器にしぼり出す
⑦付属の青のりを上に散らす

絞り袋に入れて容器にしぼり出し、雰囲気をだしました。

レシピに関するお問合せ先
ニュートリー株式会社　東京支店　嚥下チーム
代表：03-3206-0107
嚥下食サポートコール：03-6222-3856

嚥下食　デザート部門：レシピ賞受賞施設のご紹介

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞・デザート部門において、
レシピ賞を受賞されましたご施設のご紹介をいたします。

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介護老人保健施設　ケアホーム白井（千葉県）　「人参のムース」
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砂糖を使用していないのに、南瓜プリンのような味わい。
嚥下障害の有無に関わらず、召し上がっていただけます。
デザートとして、又　前菜としてもOK！
型に入れても、かわいいと思います。

＊材料　４人分＊
人参300g　牛乳300g　ソフティア②3.0g　ミント

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独立行政法人　国立病院機構　山形病院（山形県）
「トロピカルカクテル」
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＊材料１５人分＊
パイン缶(具のみ)400g　水100cc　ソフティア②5.0g
みかん缶(具のみ)400g　ソフティア②6.0g
白桃缶(具のみ)400g　水100cc　ソフティア②6.0g　食紅（赤）
ブルーハワイ70cc　水350cc　ソフティア②5.0g
マンゴーペースト400g　ソフティア②4.0g
ピンクグレープフルーツジュース250cc　ソフティア②3.0g　砂糖2.5g

＊作り方＊
①パイン缶と水をミキサーにかけて加熱し、ソフティア②を加えてバットに流す(ゼリーの厚さ1.5㎝程度)。
固まったら、型抜きをする。
②みかん缶をミキサーにかけて加熱し、ソフティア②を加えてゆで卵型に流す。
固まったら、くし型にカットする。
③白桃缶と水・食紅をミキサーにかけて加熱し、ソフティア②を加えて球体の製氷型に流す。
④ピンクグレープフルーツジュース(100％)に砂糖を加えて加熱し、
ソフティア②を加えてカクテルグラスに流す。
⑤マンゴーペーストをミキサーにかけて加熱し、ソフティア②を加えて④のカクテルグラスに流す。
⑥ブルーハワイと水を加熱し、ソフティア②を加えて⑤のカクテルグラスに流す。
⑦⑥のブルーハワイゼリーが完全に固まる前に、①・②・③をトッピングする。

＊ポイント＊
リアリティーを出すために、フルーツの型抜きや使用する食材を工夫しました。
さくらんぼは、風味の似た白桃缶に食紅を加えて仕上げました。
また、調理工程が多いため、時間がかかります。
作り方④の後、冷凍庫で急冷し、表面が固まったら⑤を流し込んで時間を短縮します。
同様に、作り方⑤の後、冷凍庫で急冷し、表面が固まったら⑥を流し込みます。
その後は常温で10分程度放置後、①･②･③をトッピングすることで、
フルーツが浮いたカクテルのように仕上がります。

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特別養護老人ホーム　豊幸の郷石井（栃木県）
「３色だんご、みたらしだんご」
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ソフティアUを使用してお粥ゼリーを応用し、だんご状にしました。
べたつきも解消され、安全に召し上がっていただけるだんごに仕上がっています。
みたらしあん・ずんだあんもとろみ剤を使用することで、まとまり感がでて、
更に飲み込みやすくなってます。

＊材料４人分＊
全粥320g　水80cc　ソフティアU4g
砂糖、食紅

みたらしあん（砂糖・醤油・ソフティア①）
→鍋に砂糖、醬油、水を入れて加熱し、ソフティア①を入れてとろみをつける。

ずんだあん（ムキ枝豆・砂糖・塩・ソフティア①）
→ムキ枝豆を下茹でし、水を加えて粒が少し残る程度ミキサーにかける。
ソフティア①でまとめる。

＊作り方＊
1.お粥にソフティアUを加えて、加熱する。
2.1/3量に食紅、砂糖を加えてピンク色にする。
3.円い型に入れて固める。
4.固まったら、2つずつ串にさして、お皿に盛りつける。
5.白いだんごには、それぞれ、みたらしあん・ずんだあんをかける。
　
　　　　　　　

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「聖・オリーブの郷」東館（福島県）「二色の桃タルト」
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桃を２種類使うことで、彩りも良く仕上げました。

＊材料　１人分＊
ビスケット10g　水3.5g　ソフティア②0.1g
カスタードクリーム30g　水10.5g　ソフティア②0.3g
白桃30g　水10.5g　ソフティア②0.3g
黄桃30g　水10.5g　ソフティア②0.3g

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平成の森・川島病院（埼玉県）　「フレンチトースト」
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バーナーで焦げ目をつけて焼いた感を出しました。

＊作り方＊
フレンチトーストと牛乳を入れてミキサーを回し、
ソフティアを加え、加熱・冷却。
フレンチトーストらしい型に切り、バーナーで焦げ目をつけ出来上がりです。

レシピに関するお問合せ先
ニュートリー株式会社　東京支店　嚥下チーム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　代表：03-3206-0107
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　嚥下食サポートコール：03-6222-3856

嚥下食　レシピ大賞：デザート部門

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞受賞施設・レシピのご紹介をいたします。

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今回は、デザート部門・レシピ大賞を受賞されました、
社会福祉法人　阪神福祉事業団様（兵庫県）をご紹介いたします。
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「りんごとカスタードのカラメルケーキ」

＊材料　５人分＊
りんごうらごし　100g　　水　35cc　　ソフティア②　1.3g
ホットケーキ　30g　　紅茶(ストレート)　120cc　　ソフティア②　1.0g
カスタードクリーム　300g　　ソフティア②　2.0g
カラメルソース　170cc　　ソフティア②　1.0g

＊作り方のコツ＊
＜カスタードクリーム＞　鍋に卵黄１個と砂糖３０gを入れて泡立て器で混ぜ、
小麦粉１０gを茶こしでふるい入れ、さらに混ぜる。
そこへ牛乳を少しづつ加え伸ばし、バニラエッセンスを加える。
＜カラメルソース＞　鍋に砂糖５０gと水２５ccを入れ火にかけカラメルをつくり、
熱湯１００ccでのばす。
カラメルソースは見た目の照りを出すためにかけますが、
熱々の状態で流し入れるとカスタード生地を突き抜け
てしまうのでスプーンなどで少しづつ流し込むときれいに仕上がる。

＊作り方＊
①鍋にりんごうらごしと水・ソフティア②を加え泡だて器で攪拌・加熱後、
半円の型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
②ホットケーキと紅茶・ソフティア②を加えミキサーで攪拌し、鍋に移し替え８０℃以上に加熱後、
１２㎝ケーキ型（底がぬけるタイプ）に流し入れる。
③カスタードクリームにソフティア②を加え湯煎で加熱しながら泡だて器で攪拌。
④②の上に③を流し入れる。
⑤①が固まったところで、スライスし、④が固まったところにきれいにならべてのせていく。
⑥カラメルソースにソフティア②を加え湯煎で加熱しながら泡だて器で攪拌・加熱後、荒熱をとる。
⑦⑤の上にそっと流し込み冷蔵庫で冷やし固める。
⑧全体が固まったらケーキ型から抜き、ホイップ・レモンバームで飾る。

他にも、美味しそうなレシピを多数ご応募頂きました。
いくつか、ご紹介します。

「茄子と胡瓜の和え物」

「カスタードプリン　フルーツのせ」

「洋なしのタルト」

「ベーコンピザ」

嚥下食　レシピ賞：主食部門　受賞ご施設のご紹介

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞・主食部門において、
レシピ賞を受賞されましたご施設のご紹介をいたします。

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高齢者福祉総合施設　健光園　あらしやま（京都府）　「焼肉弁当」
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特にお肉が本物と変わらない仕上がりです！
見ているだけで食欲がわいてくるような、焼肉弁当が出来ました。
三度豆と人参の和え物、京漬物も全てソフティアGで作りました。

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介護老人保健施設　ケアホーム白井（千葉県）　「夏野菜カレー」
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夏野菜のカレーを普段あまり口にする機会のない、お年寄りの方々に
食べて欲しいと思い作りました。
見た目をなるだけ、本物の野菜に近づけたいと、
茄子・トマトは特に頑張りました。
千葉県の特産物　梨を隠し味として使ってみました。
まろやかさがありました。

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ベネミール長岡保養園（新潟県）　「オムライス」
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施設側からのなつかしメニューのテーマの中の料理で
ごはんの方からお粥の方まで、皆で喜んでもらえるように
工夫しました。

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国保野上厚生総合病院（和歌山県）　「紀州柿の葉寿司盛り合わせ」
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和歌山県特産の柿の葉寿司の特徴である、
甘辛く煮た椎茸や千代巻き（赤板を色別に固めなると状にするのがﾎﾟｲﾝﾄ）を加えました。
魚介はきずしにした物ではなく焼き鯖寿司風にすることで、
臭みなく香ばしい風味のある寿司になりました。

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広島赤十字・原爆病院（広島県）　「広島風お好み焼き」
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広島風のお好み焼きは、重ね焼きともいわれるように、
重ねて焼いていきます。
今回、中華麺にソフティアＵ、
キャベツ・もやし・肉・卵にソフティア②を使いました。
舌でつぶした時に、ソースの味がまんべんなく感じられるように、
３層にソースを入れました。

嚥下食　レシピ大賞：副菜部門　

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞受賞施設・レシピのご紹介をいたします。

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今回は、副菜部門・レシピ大賞を受賞されました、
特別養護老人ホーム　陽光園様（熊本県）をご紹介いたします。
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おせちを見て楽しんでもらおうと、細かいところまで
頑張ってゼリーを作りました。
黒豆は、１粒１粒まるめ、煮しめのエビは身をゼリーにして、
頭や尾を固まる前にくっつけました。
鮭の昆布巻きも昆布ゼリーで包み、
伊達巻の巻きはのりのゼリーで模様をつけています。

材料を少しご紹介
＊材料　５人分＊
　エビ　　150g　だし汁　80g　　ソフティア②　2.3g
　数の子　100g　だし汁　50g　　ソフティア②　1.5g
　金柑　　100g　だし汁　40g　　ソフティア②　1.4g

☆嚥下チームより耳寄り情報☆
ヘルスケアレストラン１月号（日本医療企画出版）に、
陽光園様インタビューが掲載されます。
また、副菜部門レシピ賞受賞先のお写真も掲載されますので、
お楽しみに♪

レシピに関する問合せ：
ニュートリー株式会社　東京支店：嚥下チーム
　　　　　　　　代表TEL03-3206-0107
　　　　　　　　嚥下食サポートコールTEL03-6222-3856

嚥下食　レシピ大賞：主菜部門

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞受賞施設・レシピのご紹介をいたします。

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
今回は、主菜部門・レシピ大賞を受賞されました、
特別養護老人ホーム　愛の園様（兵庫県）をご紹介いたします。
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２年前から試作をはじめ、昨年の４月より導入を開始。
食べる喜びがお食事を食べる利用者様より出てきたり、
職員の方からも見た目で何を差し上げているのかが分かる、
喜んで食べてくれる利用者様を見て、とてもうれしい。　と、
喜びの声も一緒に届けていただきました。

創立記念日～洋風膳～
・鴨のロースト　～オレンジバルサミコソース～
・カプレーゼ　　～バジルソース～
・パプリカのムース　～金箔ジュレ添え～
・かぼちゃといんげんのテリーヌ風
・ブランマンジェ　～ブラッドオレンジゼリー添え～
・洋風粥

レシピを一部ご紹介致します!!
鴨のロースト　～オレンジバルサミコソース～
・鴨肉　500g
　コンソメスープ　250mL
　ソフティア②GEL　5g
・100％オレンジジュース　200mL
　ソフティア②GEL　2g
・オレンジバルサミコソース（100％オレンジジュース、バルサミコ酢、バター・・・適量）

一緒に、ご応募いただいたお写真も掲載いたします!!

サーモンとアボカドのタルタル
美味しそうな、サーモンとアボガドですね♪
嚥下食ではなく、レストランでも出てきそうです♪

彩り野菜のテリーヌ
美味しそうな野菜・彩りの良い野菜・目でも楽しめます。

クリスマス会～クリームシチュー～
寒くなると恋しくなるシチュー。
美味しそうです♪

鶏肉と野菜のミルフィーユ
キレイな４層のミルフィーユ、おしゃれなフレンチのようです。

豆腐の野菜あんかけ
美味しそうな野菜・彩り野菜が食欲を誘いますね!!

ビビンバ風
和食だけでなく、色々なお食事ができますね。
食のワールドツアー、楽しみです。

<嚥下食に関するお問合わせ先>
　ニュートリー㈱　嚥下チーム　03-3206-0107（代表）
　　　　　　　　　　嚥下サポートコール　03-6222-3856（直通）
　　　　　　　　　　✉enge@nutri.co.jp

お写真たくさん送っていただきました!!

今日は、皆様にうれしいご報告です。
先月、調理実演にお伺いさせていただいた　京都・健光園あらしやま　様より、
たくさんのお写真を送っていただきました。
まだ実演から、１か月弱ですが、とてもおいしそうに、きれいに作って頂きました。
大変うれしいです!!

きっと、お召し上がりになっている方も、
お喜びいただいていることでしょう!!　たくさん、ありがとうございます!!

是非、「これから始めたい!!」とご要望のご施設さま・病院さまございましたら、
お気軽にお問い合わせください!!　大歓迎致します!!

しいたけ、きぬさやが、とてもリアルに形成されていますね!!
美味しそうです。

常食（左）、ソフト食（ソフティア使用　右）
見た目も常食とは変わらない美味しそうな見た目に作って頂いています!!

常食（左）、ソフト食（ソフティア使用　右）

きつねうどん。きつねらしさ、表現されていますね。
さすがです!!

お肉・お魚も、実演通り、ばっちりですね。
毎日作っている方は、アレンジもお上手ですね。
私も脱帽です。
お肉・お魚は、パサパサしないので、とても好評だそうです!!

作成者の「とみたさん」です↑
目線を入れられてしまいました・・・。
とても美味しそうに、毎日作成ありがとうございます☆
今度、試食会お伺いいたします!!

★☆ソフティアご愛顧ありがとうございます★☆
是非、お試し下さい!!ソフティアG!!

お問い合わせは、下記にて承ります。

お問合せ先：

ニュートリー株式会社　東京支店

03-3206-0107

第3回ソフティアを使った嚥下レシピ大賞　募集！受賞作品にはニュートリーポイントプログラムポイントをプレゼント

ニュートリーポイントについてはこちらのページをご覧ください >>

各部門の詳細は、当ブログにて順次お伝えします！

「主食部門」 ご飯や丼など、おいしい主食レシピ

「主菜部門」 食事のメインとなる肉。魚・大豆・卵などを利用した主菜レシピ 「副菜部門」 野菜を中心とした副菜レシピ 「デザート部門」 おいしいデザート（温・冷）のレシピ

他にも、これまでにご応募頂いたレシピを「嚥下ニュース」でご紹介しています！

詳しくはこちらのページをご覧ください >>

郷土料理部門まんさくの里様「浜名湖名産」	行事食部門グリーンヒルみふね様「秋の行事食」
手軽副菜部門力合つくし庵様「たこ焼き」	デザート部門グリーンヒルみふね様「フルーツ盛り合せ」
いつもの献立部門寿老園様「いつもの献立」