ブラックタイガー 225g　だし汁 225cc　ソフティア② 5g
グリーンピース冷凍 20g　だし汁 20cc　ソフティア② 0.32g
パプリカ（黄） 25g　だし汁 25cc　生クリーム、塩、ソフティア①
トマト 25g　生クリーム、塩、ソフティア①
バルサミコ酢、バター、ソフティア①
　

• 材料はそれぞれ火を通す（蒸す、電子レンジで加熱可。トマト、パプリカは皮を取る）。それぞれだし汁とミキシングする。
• ブラックタイガー、グリーンピースはそれぞれ計量したソフティアを加え火にかけ（電子レンジでも可）80℃以上に加熱し、型に流し入れ冷ます。
• 色合い良く盛り付ける。
• トマト、パプリカは生クリーム、塩、ソフティア①を混ぜ合わせる。
• バルサミコ酢はバターを加え煮詰める。
• 色合い良く盛り付ける。

★★　ポイント　★★
嚥下食は色合いがポイントです。美しい色の組み合わせをメニューに取り入れてます。
グリーンピースやトマトは元の形を参考にしています。
材料はきちんと計量し、加熱する際は80℃以上になるようにする。（鍋全体（中央まで）フツフツ泡が出るまで。）
（水分が十分にありますので、鍋底には焦げ付きにくいので安心してください。）

ブラックタイガー 100g　だし汁 100cc　ソフティア② 1.6g
ブロッコリー 75g　だし汁 100cc　ソフティア② 2g
トマト　バター　生クリーム　塩、こしょう
　

• ブラックタイガー、ブロッコリーを蒸し、それぞれだし汁とミキシングする。
• 計量したソフティアを加え火にかけ（電子レンジでも可）、80℃以上に加熱し、型に流し入れ冷ます。
• トマトはミキサーにかけ、火にかけ、バター、生クリーム、塩コショウで味を調える。
• 色合い良く盛り付ける。

★★　ポイント　★★
嚥下食は色合いがポイントです。美しい色の組み合わせをメニューに取り入れてます。
トマトソースは濃厚ながらもさっぱりとした味に仕上げています。
ソースはお好みで、さまざまなバリエーションができると思います。
エビやイカを使うことで、タンパク質アップを目指しています。

白身魚 250g　だし汁 250cc　ソフティア② 35g
青ピーマン 50g　だし汁 50cc　ソフティア② 1g
赤ピーマン 50g　だし汁 50cc　ソフティア② 1g
黄色ピーマン 50g　だし汁 50cc　ソフティア② 1g
卵黄 40g　だし汁 20cc
チャービル 少々
サラダ油 40　塩　片栗粉　薄口しょうゆ
　

• 加熱した白身魚とだし汁を一緒にミキサーになめらかになるまでかけます。それを鍋にいれソフティア②を入れて加熱します。
• ①で加熱したものを魚の型にながして冷まします。
• 卵黄に少しづつサラダ油を混ぜて卵の素を作り、だし汁を加えてソフティア②を入れて加熱しバットにながして冷まします。
• 青ピーマンも加熱してだし汁を加えてミキサーにかけてソフティア②を入れゼリーを作ります。赤、黄色ピーマンも同様にゼリーを作ります。塩で味をととのえます。
• 白身魚ゼリーの上に卵の素のぜりーをのせ5mm角にカットしたピーマンゼリーをかざり、薄口しょうゆとだし汁の銀あんをかけます。

★★　ポイント　★★
白身魚とだし汁は、なめらかになるまでミキサーにかけます。
ピーマンゼリーは、5mm角に揃えてカットすると、きれいに盛り付けができます。

ピーマン 25g　だし汁 50cc　ソフティア② 5g
イカ 50g　だし汁 100cc　ソフティア② 1.2g
マヨネーズ　ケチャップ
　

• ピーマン、イカは蒸す。（電子レンジ可）それぞれだし汁を加えミキサーにかける。
• 計量したソフティア②を加え火にかけ（電子レンジ可）、80℃以上になるように加熱する。
• 平たく広げ冷やし固める。
• 型抜きで丸くなるように大小抜く。

★★　ポイント　★★
色合いやロールいかに見えるように大きさを変え型抜きしました。

あんこ 60g　水 60cc　ソフティア② 0.6g
水 50cc　ソフティア② 1g　砂糖
　

• 先にあん玉を作る。あんこ、水をミキシングし、鍋に移してソフティアと酵素を加えて80℃以上に加熱する。
• ①を丸くなるように型に流し固める。
• 水、砂糖、ソフティアを80℃以上に加熱し、人数分ラップに分け、固まったあん玉を中央に乗せたら茶巾絞りにする。
• 形がきれいに整った状態で冷却し、固まったらラップをはずして盛り付ける。

★★　ポイント　★★
あん玉の型がない場合ラップで茶巾絞りにしてもよい。
あん玉を入れるときは、出来上がりが中央にくるように入れてください。
周りの部分は少し固まりかけている状態でラップに流した方が作りやすいです。
見た目も涼しそうな水まんじゅうです。夏にどうぞ。

スイカ 500g　ソフティア② 5g
チョコレート 50g　ソフティア② 0.5g
砂糖 少々　食紅 少々　スイカの皮
　

• スイカの種をぬきミキサーにかけてソフティアで固める。
• チョコレートは湯銭にかけ、ソフティアで固める。
• スイカの皮は盛り付けの時にゼリーに合わせて切る。

★★　ポイント　★★
スイカの色合いと種の感じを工夫しました。
三角に切ったゼリーにスイカの皮を合わせとろみ用ソフティアをふってくっつけました。
種の上からぬるような感じザラザラ感をだしてみました。
皮との堺にも外れないように最後にゼリーを流し入れてます。

うどん（乾麺） 50g　だし汁 150cc　ソフティア② 2g(1%)

花かまぼこ 25g　だし汁 50cc　ソフティア②　0.75g

ほうれん草 50g　だし汁 50cc　ソフティア② 1g

たまご 160g　だし汁 160cc　ソフティア② 3.2g

だし汁 750cc　ソフティア② 7.5g　薄口しょうゆ　みりん　塩

　

• うどんを茹でて、だし汁とミキサーにかけます。ソフティア②を入れて加熱してバットにながして冷やします。
• 卵は、茹で卵を作り、黄身と白身に分けて、だし汁を加えてミキサーにかけて、白身ゼリーと黄身ゼリーを作り冷やします。
• 花かまぼこもだし汁を入れてミキサーにかけ、ゼリーを作りバットに薄く流して冷まします。（塩で味を調えます）
• ほうれん草も同様に作ります。（塩で味を調えます）
• うどんのつゆ（だし汁、薄口しょうゆ、みりん）でゼリーをつくり、どんぶりに入れて、うどんの麺ゼリーを5mm幅に切り盛り付けます。
• 花かまぼこは花型に抜いて、ほうれん草は千切りに切ります。卵ゼリーは大・小の丸い型でそれぞれ白身、黄身を抜き、うどんの上に飾ります。

鮭 75g　だし汁 90cc　ソフティア② 1.5g
昆布 20g　だし汁 200cc　ソフティア② 3.3g
かんぴょう 7.5g　だし汁 140cc　ソフティア② 2g
薄口しょうゆ、みりん
　

• 昆布とかんぴょうはしっかり戻し、鮭、昆布、かんぴょうをそれぞれだし汁を加えミキシングする。
• ①をそれぞれ鍋にうつし、ソフティア②を加え80℃以上に加熱する。
• 鮭は型に流し、昆布は薄く広げ、かんぴょうは袋に入れてリボン状に絞りだす。それぞれ冷やし固める。
• 固まった昆布の上に鮭を乗せ巻く。切り分けて皿に盛り付け、リボン状のかんぴょうを上から載せる。

★★　ポイント　★★
かんぴょうを絞り出す時は少しさめてとろみがついた頃に絞りだすと、思い通りの形にすることができます。
③で形を作る時は出来上がりのイメージをしてから型にながすときれいに仕上がります。
見た目も昆布巻きになるように工夫しています。おせち料理にどうぞ。

卵 180g　だし汁 180cc　ソフティア② 3.6g
ほうれん草 100g　だし汁 100cc　ソフティア② 2g
カニ風味かまぼこ 80g　だし汁 80cc　ソフティア② 1.6g
薄口しょうゆ　みりん
　

• 炒り卵を作りだし汁を加えミキサーにかける。ほうれん草、カニかまは蒸してだし汁を加えミキサーにかける。それぞれ調味する。
• 計量したソフティア②を加え火にかけ（電子レンジ可）、80℃以上になるように加熱する。
• 卵は平たく広げ冷やし固める。ほうれん草、カニかまは棒状になるよう細長く冷やし固める。
• 巻きすに卵ゼリーを広げほうれん草、カニかまゼリーを芯にして巻く。

★★　ポイント　★★
ゼリーが軟らかすぎると巻きづらい。また切る時も丁寧に切らないと広がってしまうので気が抜けなかった。

大根 250g　だし汁 250cc　ソフティア② 5g

薄口しょうゆ　赤味噌　砂糖　すりごま
　

• 大根は加熱し（蒸す、電子レンジにかける）、だし汁と一緒にミキサーにかける。薄口しょうゆで薄味をつけておく。
• 計量したソフティア②を加え火にかけ（電子レンジ可）、80℃以上になるように加熱する。アルミカップに流し入れ冷やし固める。
• 味噌と砂糖、だし汁を混ぜ合わせ、ソフティア①でとろみをつける。
• 器に大根を盛り付け、味噌だれをかけすりごまをふる。

★★　ポイント　★★
和食のやさしい雰囲気が出るように盛り付けに工夫した。