豚ミンチ 50g　牛ミンチ 50g　玉ねぎ 100g　だし汁 100cc　ソフティア② 2.1g
キャベツ 125g　だし汁 200g　ソフティア② 3.2g
トマト 100g　だし汁 100cc　ソフティア② 2g
コンソメ　ケチャップ　ソフティア①
　

• キャベツをミキサーにかけ、ソフティアを入れ、薄くのばし固める。
• 肉は玉ねぎと一緒に味付けをしミキサーにかけソフティアを入れ長丸位の型に流しこむ。
• トマトは湯むきし、少々の塩で味をつけミキサーにかけソフティアでかためておく。今回は丸型。
• コンソメ味でかけ汁をつくる。
• ②を①で巻く。

★★　ポイント　★★
キャベツの葉のすじの感じが出るように工夫しました。
肉を中にいれ巻く時に少々のソフティアをふってキャベツをまきました。
仕上げのケチャップのかけかたに気をつけました。

ブラックタイガー 100g　だし汁 100cc　ソフティア② 1.6g
ブロッコリー 75g　だし汁 100cc　ソフティア② 2g
マヨネーズ　ケチャップ
　

• ブラックタイガー、ブロッコリーを蒸し、それぞれだし汁とミキシングする。
• 計量したソフティアを加え火にかけ（電子レンジでも可）、80℃以上に加熱し、型に流し入れ冷ます。
• 色合いよく盛り付ける。

★★　ポイント　★★
嚥下食は色合いがポイントです。美しい色の組み合わせをメニューに取り入れてます。

魚 250g　だし汁 250cc　ソフティア② 5g
青ピーマン 50g　だし汁 100cc　ソフティア② 1.5g
赤ピーマン 50g　だし汁 100cc　ソフティア② 1.5g
黄ピーマン 50g　だし汁 100cc　ソフティア② 1.5g

• 魚をボイルし、ミキサーにかける。
• ピーマンもすべてボイルし、ミキサーにそれぞれかける。
• ソフティア②の分量を入れ、鍋にかける。80℃以上になったら火を止める。
• 魚は魚の型に流し込み、ピーマンは四角いさらにそれぞれ入れ固める。
• 合わせ酢を作りとろみを少々つける。
• 固まったら型から取りはずし、盛り付ける。

★★　ポイント　★★
魚もピーマンも下味を少しつけておく。
盛り付けるときは、彩りを考え、たれのかけかたにも工夫した。

鮭 250g　だし汁 250cc　ソフティア② 35g（0.7％）
パセリ 25g　水 100cc
ホワイトフレーク　カレー粉　塩・こしょう
　

• 加熱した鮭とだし汁を一緒にミキサーになめらかになるように回します。
• ①の、なめらかになったものを鍋に入れてソフティア②を入れ80℃以上に加熱します。
• ②で加熱したものを魚の型に流して冷やします。
• ホワイトフレーク、カレー粉、水を加熱して塩、こしょうであじをととのえます。
• ③で冷やした鮭ゼリーとパセリを盛り付け、鮭ゼリーのまわりに4で作ったカレーソースを飾ります。

★★　ポイント　★★
鮭とだしは、なめらかになるまでミキサーにかける。

鮭 200g　だし汁 200cc　ソフティア 2.8g
薄口しょうゆ、みりん
マヨネーズ 150　カレー粉 少々
　

• ボイルした鮭をミキサーにかけ、ソフティアで型に流し込み固める。
• カレー風味のマヨネーズソースを作る。
• きれいに盛り付ける。

★★　ポイント　★★
シンプルですが、鮭のピンクとマヨネーズの黄色がうまく映えるように工夫しました。

鶏もも肉 250g　だし汁 250cc　ソフティア② 3.5g　塩コショウ 少々
赤ピーマン 50g　だし汁 10cc　ソフティア② 1.5g　塩 1g　
　

• 鶏もも肉をボイルしてミキサーにかけ、ソフティアで型に入れ固める（薄味をつけておく）
• 赤ピーマンをしっかりボイルし、ミキサーにかける。（皮が残るようだったらあみでこして使用）
• たれを作る
• 盛り付ける。

★★　ポイント　★★
色合いを見た時にたれを下にしたこと。
肉、ピーマンとも薄味をつけること。

スパゲティ 100g　だし汁 200cc　ソフティア② 3.6g
青ピーマン 10g　だし汁 100cc　ソフティア② 1.1g
赤ピーマン 10g　だし汁 100cc　ソフティア② 1.1g
ケチャップ 6　ウスターソース 8　パルメザンチーズ　パセリ
　

• スパゲティをゆがき、ミキサーにかけます。
• ピーマンも同様にボイルしミキサーにかける。
• それぞれ分量のソフティアを入れ鍋で80℃以上に加熱します。
• スパゲティは薄く広げ固めます。ピーマンは四角の皿に薄く伸ばし固めます。
• 固まったらスパゲティは細く切り皿に盛り付け、ピーマンを写真のようにきり、パセリとパルメザンチーズをかざり完成です。

★★　ポイント　★★
スパゲティを切るときは、細く切り盛り付けるときにそれらしく見えるように盛り付けます。
スパゲティとピーマンはケチャップとウスターソースの下味がついています。
彩りを考えピーマンの配置を工夫しました。

じゃが芋 400g　だし汁 800cc　ソフティア② 0.8g　酵素
玉ねぎ 100g　牛ミンチ 50g　豚ミンチ 50g　だし汁 100cc　ソフティア② 0.7g　バター、生クリーム　濃口しょうゆ　みりん
グリーンピース 20g　だし汁 100cc　ソフティア② 1g
サラダ油 1g　ケチャップ 少々 卵黄 20g　薄口しょうゆ 10cc　みりん 5cc　片栗粉 5g
　

• じゃが芋を蒸し、バター、生クリームを混ぜ、ミキサーにかけソフティアで固める。（酵素を使用する。）
• 玉ねぎ、牛ミンチ、豚ミンチを炒めミキサーにかけソフティアで固める。（丸くしておく）。
• サランラップにじゃが芋①をのせ②の肉を中に入れ茶きん絞りにする。
• 薄口しょうゆ、みりん、だし汁、片栗粉でたれを作る。
• ③を盛り付け④のたれをかける。グリーンピース、卵黄、ケチャップで飾り付けをする。

★★　ポイント　★★
茶巾絞りがきれいに見えるように、肉団子を固める時に、座りがいい器に入れてかためました。
盛り付けもおいしそうに見えるように色合いを考え工夫しました。

豚肉しゃぶしゃぶ用 250g　だし汁 250cc　ソフティア② 3.5g　濃口しょうゆ、みりん
サラダ菜 20g
トマト 100g　だし汁 100cc　ソフティア② 2g
二役味噌 50g　砂糖 20g　酢 25g　からし粉 0.5g　塩 少々
　

• 豚肉をボイルし薄味をつけただし汁でミキサーし、ソフティアで固める。
• 湯むきしたトマトをミキサーにかけソフティアで固めかざりに使う
• サラダ菜は生のまま彩りにして飾る
• からし味噌を作る
• 盛り付ける

★★　ポイント　★★
少しでも見た目がきれいに見えるように、からし味噌だれを食材の下に流した。
スライスした肉を表現するために型に入れてかためバランスを考え中心の肉の周りには長く切った肉をねじりながら置いた。
トマトと肉どちらにも下味がついています。

• 材料はそれぞれ火を通す（蒸す、電子レンジで加熱可。トマト、パプリカは皮を取る）。それぞれだし汁とミキシングする。
• ブラックタイガー、グリーンピース、トマトはそれぞれ計量したソフティアを加え火にかけ（電子レンジでも可）80℃以上に加熱し、型に流し入れ冷ます。
• 色合い良く盛り付ける。
• パプリカは生クリーム、塩、ソフティア①を混ぜ合わせる。
• 色合い良く盛り付ける。

★★　ポイント　★★