皆様、こんにちは。

例年よりも、いささかペースはゆっくりですが、

ここ最近は、すっかり春らしい陽気となってきました♪

お住まいの地域にもよりますが、もうすぐ桜も盛り！

わくわくとした高揚感が漂っていますね＾＾

ご施設のご利用者の皆様と、ご家族様の皆様と・・。

楽しいお花見のご予定も入ってきていらっしゃるのではないでしょうか？

きれいな景色に触れたり、桜の花を愛でたり。

そういった視覚からの良い情報は、心身ともに良い影響を与えるといわれています。

そこで！

今回の嚥下ニュースでは、「春を呼ぶ嚥下食」をご紹介！！

以前にご紹介済みではございますが、

熊本県の特別養護老人ホーム陽ノ丘様の「ちらし寿司」です。

目に鮮やかなお料理です！！

粥食の方にも、少しでもお食事を楽しんでいただきたいというご担当者様の思いと、

春を感じさせる素敵な色合いは、ご利用者様の心にもしっかりと響き、

残食はなかったとのことです。

ソフティア②GELを使った素敵な嚥下食をありがとうございました＾＾

ソフティア②GELは、見た目鮮やかな嚥下食にも、

ほっと心が和む、温かい嚥下食にもご利用頂けます。

また先日、お粥専用のテクスチャー改良材の、

「ソフティアU」を新発売しております。

▶詳細は、画像をクリック！

簡単！すぐに！お召し上がりやすい！

お粥ミキサーゼリーを作ることができる商品です。

ぜひ、お試しください！！

レシピの詳細、事業所様からのサンプル・資料に関するお問い合わせは、下記にて承ります。

お問合せ先：ニュートリー株式会社　東京支店 03-3206-0107

こんにちは。
今日は、嚥下食レシピ大賞「甘味・デザート部門」・レシピ賞のご紹介。
実は、ソフティアは、デザートにも使えるんです!!
今年は、「ソフティア」を用いて、おいしい「甘味・デザート」
に挑戦してみるのはいかがでしょうか??

使い方は、ゼラチン・寒天と同じです☆
美味しいレシピが完成したら、是非教えてください!!

「甘味・デザート部門」近日、ヘルスケアレストランに掲載予定です。
こちらもチエックしてください☆★

中村病院（東京都）
「和菓子盛合せ」
作り方のコツ：水饅頭の生地が固まり始めた頃に具を入れると
　　　　　　　ちょうど真ん中になるので綺麗に仕上がります。

　　　工夫点：水饅頭の下に敷いた葉っぱも抹茶で作ったので、
　　　　　　　見た目が美味しいだけでなく、一緒に食べると更に美味しくなるように
　　　　　　　してみました。

アピールポイント：みんなの好きな「みたらし団子」と夏の涼菓「水饅頭」を
　　　　　　　　　組み合わせて季節感のある喉越しの良い和菓子盛合せにしてみました。

国保野上厚生病院（和歌山県）
「正月甘味盛合せ」
ポイント・干支にちなんで（2011年応募年）うさぎ型にし、目や耳をつけてかわいく
　　　　　盛り付けました。
　　　　・地域特産の冬柿を器にもまるごと使ったムースは、
　　　　　硬い柿でも食べることが出来るので、喜ばれた１品です。

グレイスフル熱田（愛知県）
「チョコレートケーキ」
ポイント・手軽に作れるように、既製品の蒸しパンを食材に選びました。
　　　　　使用する蒸しパンによってソフティアの分量の調整が必要です。
　　　　・焦げやすい生地の部分は、スチームコンベクションを使用しました。
　　　　・成型しやすいように、カスタードクリームにもソフティアを使用しました。

公立那賀病院（和歌山県）
「ビールゼリー」
ポイント・アルコールが好きな方に!!　食欲の無い方に!!
　　　　　食欲ＵＰのきっかけになればと考えました。
　　　　・ソフティアＧを入れると、このビール（サントリーオールフリー）は、
　　　　　よく発泡しておいしそうな泡が出来ます!!
　

陽光園（熊本県）
「紫陽花とアマガエル」
ポイント・工夫として、紫芋のゼリーは、牛乳の量を調整して３色の色に分けて
　　　　　周りは、さとう水のゼリーで包みました。
　　　　・アマガエルの緑は、そら豆で表現しています。

こんにちわ!!
2012年もよろしくお願い致します。
今年も、多くの方に「ソフティア」でつくる「なめらか食」のすばらしさを
お伝えすることを目標に頑張りたいと思います!!
皆さんの、今年の目標は何ですか??

今日は、お手軽副菜部門　レシピ賞５施設をご紹介いたします。
お手軽に、素敵なレシピを作っていただいています。
どのレシピも美味しそうです☆

ヘルスケアレストラン2012年1月号に掲載されました!!

ツカザキ記念病院（兵庫県）
＜ポイント＞
牛肉は、バットにうすく流し、カットする時に、ヘラで端から薄くとり、
見た目も牛ロースのように似せている。
白菜とほうれん草は、白菜の表面をブラストで固めてから
上にほうれん草を流し、２層にしています。

新潟県立小出病院（新潟県）
＜ポイント＞
南瓜と皮を別々にしました。
皮は、下に敷くよりも、南瓜の上にうす～く伸ばしたほうが、
より本物に近くなります。

斐川生協病院（島根県）
皮までつけてE～CO（え～こと）煮　～ナースもなっとく!!ナス煮～
＜ポイント＞
今年で嚥下食レシピ大賞には２度目の挑戦です。
去年の反省で、あまり凝りすぎたものだとなかなか普段の食事で提供が難しいことから、
今年は出来るだけ簡単に、いつも提供しているメニューの嚥下食を考えました。
当院では、なすや南瓜は、皮ごとペーストにすると色が悪くなるため、
皮は下処理や、ペースト状にする前に捨てていました。
しかしこれでは、皮の部分の大切な栄養を無駄にすることになります。
そこで、今回は見た目もきれいに、無駄をなくすべく、地球にもECOで
栄養にもエーコとしよう！というナイスなナス煮を応募したいと思います。

ケアホーム白井（千葉県）
＜ポイント＞
普通の茶碗蒸しは離水をしてしまいますが、
ソフティアを入れると離水をしないので、ムセずらいと思います。
冬は温かく、夏は冷たく食べることができます。

廿日市記念病院（広島県）
＜ポイント＞
たけのこは、ラップで形成する際に、わざとシワを作り、
たけのこらしく見せることがポイントです。

こんにちわ。
今年も残すところ、あとわずかですね。

今日は行事食レシピ賞受賞　５施設をご紹介いたします。
どの応募写真も素敵です!!
アイデア・情熱満載のレシピ賞です!!

ヘルスケアレストラン2011年12月号に掲載されました☆☆

ひばりの里（青森県）
＜ポイント＞
かたちが崩れないように、きれいに手まり寿司の丸を作る。
でんぶを花の形にし、美しさをアピールしました。
鶏肉に焼き目をつけるときは、バーナーを使用しました。
なますは、見た目を美しくする為に、大根・人参を盛りつけた後に、
たれ（生酢）をかけました。
ゼリーを早く固めるために、氷水を使用しました。

若葉台（鳥取県）
＜ポイント＞
鮭の皮は調理後に丁寧にはがし、固まった後で貼り付け、
リアルな見た目に仕上げました。

聖・オリーブの郷　東館（福島県）
＜ポイント＞
中華バイキングのコース料理です。
いかの切り方がポイントです。
焼き目をつけて、本物のいかのようにしました。

田中病院（三重県）
＜ポイント＞
秋の十五夜をイメージし、秋の食材を集めて見ました。

済生会松阪病院（三重県）
＜ポイント＞
プチトマトは、トマトジュースで球型の型で作りました。
人参のグラッセは、本物そっくりになるように、盛り付けの時に面取りをして仕上げました。

こんにちは!!
今日は、行事食の多いシーズンにとっておきのレシピをご紹介します。
今年の嚥下食レシピ大賞で、レシピ賞を受賞された公立那賀病院　栄養科様より
教えていただいた「ノンアルコールビールゼリー」です。

ここ数日、毎日作っております!!

作り方は、簡単!!
お茶ゼリーの作り方と同じ要領です。
是非、お試しください。

＜材料＞
・ノンアルコールビール
・ソフティアG　液体の0.75％～

・お好みでお砂糖

＜作り方＞
①ノンアルコールビールを鍋にあける。
　（お好みでお砂糖を入れる）
②ソフティアGを加え、軽く攪拌する。
　（ビールの種類によっては、ソフティアを入れることで発泡することもある）
③８５℃以上に加熱する。
④粗熱を取り、グラスに注ぎ、冷却をする。
⑤完成!!

＊自然に泡と液体と２層に分かれますので、見た目もビール、味もビール風です。
＊冷却する際、グラスの周りに氷水を張っていただくと、とても速く冷却出来ます。

皆様、大賞先のお写真、じっくり見ていただけたでしょうか??
今日は「行事食部門」のレシピ大賞　グリーンヒルみふね様（熊本県）のご紹介を致します!!
これからクリスマス・お正月と、行事の多い季節になりますね。
グリーンヒルみふね様は、昨年もご応募頂きました。
とっても多くのレシピをご応募いただきました。
一部ですが、ご紹介させていただきます。

＜レシピのポイント＞
松茸は、松茸に見えるようにカットしました。
９月の敬老の日の行事食ということで、人参は紅葉、
三つ葉はイチョウにカットし、秋らしさを演出しました。

羊羹の上には、施設内にある紅葉を飾りました。
サーモンのテリーヌは、人参とグリーンピースをサーモンで包み、
パプリカソースをかけて鮮やかに仕上げています。

＜嚥下チームより＞
グリーンヒルみふね様の応募お写真は、
どのレシピも目で見て楽しい!!　美味しそう!!　食べたいな♪と、食欲まで沸いてしまう
とってもステキなレシピです。
皆さんも、きっとファンになると思います。

グリーンヒルみふね様は、ブログも書いています。
このブログは、偶然発見してしまったのですが、
一時期更新がないときは、本当に心配してしまいました。
皆さんもCHECKしてみてください!!
施設をあげて、お食事に力を入れている、とってもステキなグリーンヒルみふね様です。

特別養護老人ホームでのお食事→　http://greenhillmifune.blog37.fc2.com

softiaが誕生し、ご愛顧いただき、10年。
その実績と経験をもとに、先進的かつ独自の粒子設計技術を
注いで開発した「softia G」ゲル化材　是非、お試し下さい。

弊社では、嚥下チームによる、調理実演・勉強会も開催しています。
「softia G」を用いて、嚥下食取組んでみませんか？
お気軽に、お声をお掛けください。

問合せ先：ニュートリー㈱　東京支店　嚥下チーム　TEL03-3206-0107

第二回、嚥下食レシピ大賞　たくさんのご応募ありがとうございました!!

昨年より、多くのご施設様から多くご応募いただきました!
早速、作りたくなるような、美味しそうなレシピがたくさんあります!!

発表は、この嚥下ＮＥＷＳにて　9月2日正午　行います。
お楽しみに!!

第一回、応募レシピご紹介。
益水興産有限会社　みぶ配食センター様からご応募頂いた、お写真をご紹介いたします。

ここがポイント!!
パン粉を加えないことで、粘着性・付着性を軽減し、食べやすくしました。
牛豚合ミンチと豆腐、玉葱、たまごでハンバーグを作っています。
ディッシャーを使うことで、簡単にハンバーグの丸型を作ることができました。
ゲル化の直前に成型することがポイントです。

ここがポイント!!
ソフトな口あたりにするため、とろろと玉葱を加えました。

＜嚥下チームより＞
暑い日が続いていますが、見た目も・美味しそうなハンバーグ!!　
食欲も倍増してしまいそうです!!
口あたりをソフトにするために、とろろや玉葱を加えるアイデアも光っています!!

いよいよ、第二回嚥下食レシピ大賞締切日となりました。
郵送される方は、本日の消印有効ですので、お早めにポストに投函してください!!
メールの方も、お急ぎ下さい!!

全国の皆様からの、美味しそうなレシピ、とっても楽しみにしています。

☆☆第一回レシピ大賞のご紹介☆☆
本日は、国保野上厚生総合病院様（和歌山県）をご紹介いたします。
多くのレシピを頂きました。

ここがポイント!!
全粥でたこ焼きを作っています。
全粥の水分量に注意が必要です。
天かすを入れると柔らかくなってしまうので量に注意が必要です。

ここがポイント!!
そうめんを細長くとどめておくために、
だし汁とめんは、それぞれ固まってから盛り付けていくことがポイントです。

トマトは、種をとり、ミキサーにかけてなめらかにしました。

ここがポイント!!
豚肉は、固くならないように、加熱しすぎないことがポイントです。
豚肉は、ミキサーにかける際に、玉葱とだし汁を加えることで、
よりなめらかに仕上がります。

ここがポイント!!
絹ごし豆腐を使用したデザートです。
豆腐は、しっかり水を切ります。
水切りは、時間がないときは、ざるにうけて電子レンジにかければ早く水切りができます。
なめらかに作るポイントは、
豆腐をまずミキサーにかけ、なめらかにし、
その後、牛乳・生クリーム・砂糖を加えて再度ミキサーにかけます。
２段階することで、よりなめらかになります。

ここがポイント!!
鶏肉は、皮付を使用しています。加熱しすぎないことがポイントです。
付け合せのオクラは、種を取っています。
鶏肉は、玉葱とだし汁とミキサーにかけることで、飲み込みしやすいゼリーになります。

ここがポイント!!
鯖の骨・皮は、取っておく。
鯖を煮るときは、分量より少し多めに煮汁を作り、ミキサーにかけるときも、
水分は、この煮汁を使います。
また、この煮汁をタレとして使用しても美味しい!!

＜嚥下チームより＞
お写真を頂いたとき、たこ焼きをみて、ビックリしました!!
まさに、たこ焼き!!美味しそうですね。
夏祭り等の行事食でも好評そうですね。
鶏肉・豚肉をミキサーする際は、玉葱を一緒にかける工夫、アイデアが光っています。
皆さんの、チームワークが、想像できます!!

こんにちは。
暑い日が続いております、皆様いかがお過ごしでしょうか??

現在、第二回嚥下食レシピ大賞　大募集中です。　締切は、８月１９日（金曜日）です。
皆様からのご応募、お待ちしております。

第一回　嚥下食レシピ大賞　応募写真のご紹介を致します。

熊本県　チブサン荘様からご応募いただいたお写真になります。
美味しそうな「トマトゼリー」のお写真を頂きました。

☆ここがポイント☆

人参を入れると、トマトの酸味がまろやかになります。
別にジュレを作り、上からかけると、また別の味が楽しめます。

＜嚥下チームより＞
トマトの酸味をまろやかにするために、人参を入れるアイデア、すごいです!!
早速試してみたいと思います。
また、ミントの葉を、上に飾るアイデア、美味しそうです。
清涼感が伝わります。
ジュレで色々な味が楽しめることも、いいですね!!

こんにちは。
本日も、第一回　嚥下食レシピ大賞　応募写真のご紹介を致します。
新潟県の信楽園病院様からご応募いただいたお写真になります。
郷土料理も、アレンジしていただき、美味しそうな「のっぺ」のお写真も頂いています。

現在、第二回嚥下食レシピ大賞　大募集中です。　締切は、８月１９日（金曜日）です。
皆様からのご応募、お待ちしております。
詳細は、ページの最後に!!

★★　信楽園病院様　より★★

ここがＰＯＩＮＴ!!　
　・「のっぺ」は、新潟の郷土料理です。お正月など、特別な日の料理でも提供できます。
　・形成の際、材料をバットに流しいれることで、カットが簡単。
　・見た目も鮮やかで美味しそう！

ここがＰＯＩＮＴ!!　
　　・夏は冷やして、冬は温かくしても、おいしく食べられます。

ここがＰＯＩＮＴ!!　
　　・こしあんと抹茶の二層にしたので、違った味が楽しめます。
　　・ソース（かぼちゃスープ）を上に絞ってアレンジもできます。

★★嚥下チームより★★
郷土料理のアレンジは、大変喜ばれたのではないでしょうか？
「のっぺ」は、鮭・里芋・人参・こんにゃく・いんげんで、野菜も盛りだくさん。
とても華やかですね。

ソフティアで作るゼリーは、温めることも出来るので、冷たいゼリーも温かいゼリーでの提供も可能です。
枝豆のポタージュは、夏は冷やして、冬は温めて、ソフティアの特徴を生かして頂いています。ぴったりですね。

☆☆第二回嚥下食レシピ大賞　大募集中☆☆
応募用紙をダウンロード頂き、以下の例を参考にご記入下さい。
応募用紙はPDFファイルをプリントアウトして直接書き込んでいただくか、
ワード形式のファイルに直接書き込んでいただき、メールに添付してご応募ください。

応募用紙のダウンロードは↓こちら↓

→メールアドレス▶enge@nutri.co.jp 宛に、必要事項をご記入の上、お申込ください。

ご不明な点がございましたら、お気軽に嚥下チーム　青木までお問合せ下さい。

お問合せ先：ニュートリー株式会社　嚥下チーム　担当：青木 03-3206-0107