2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞・主食部門において、
レシピ賞を受賞されましたご施設のご紹介をいたします。

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高齢者福祉総合施設　健光園　あらしやま（京都府）　「焼肉弁当」
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特にお肉が本物と変わらない仕上がりです！
見ているだけで食欲がわいてくるような、焼肉弁当が出来ました。
三度豆と人参の和え物、京漬物も全てソフティアGで作りました。

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介護老人保健施設　ケアホーム白井（千葉県）　「夏野菜カレー」
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夏野菜のカレーを普段あまり口にする機会のない、お年寄りの方々に
食べて欲しいと思い作りました。
見た目をなるだけ、本物の野菜に近づけたいと、
茄子・トマトは特に頑張りました。
千葉県の特産物　梨を隠し味として使ってみました。
まろやかさがありました。

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ベネミール長岡保養園（新潟県）　「オムライス」
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施設側からのなつかしメニューのテーマの中の料理で
ごはんの方からお粥の方まで、皆で喜んでもらえるように
工夫しました。

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国保野上厚生総合病院（和歌山県）　「紀州柿の葉寿司盛り合わせ」
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和歌山県特産の柿の葉寿司の特徴である、
甘辛く煮た椎茸や千代巻き（赤板を色別に固めなると状にするのがﾎﾟｲﾝﾄ）を加えました。
魚介はきずしにした物ではなく焼き鯖寿司風にすることで、
臭みなく香ばしい風味のある寿司になりました。

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広島赤十字・原爆病院（広島県）　「広島風お好み焼き」
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広島風のお好み焼きは、重ね焼きともいわれるように、
重ねて焼いていきます。
今回、中華麺にソフティアＵ、
キャベツ・もやし・肉・卵にソフティア②を使いました。
舌でつぶした時に、ソースの味がまんべんなく感じられるように、
３層にソースを入れました。

レシピに関するお問合せ先
ニュートリー株式会社　東京支店　嚥下チーム
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　代表：03-3206-0107
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　嚥下食サポートコール：03-6222-3856

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞受賞施設・レシピのご紹介をいたします。

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今回は、主食部門・レシピ大賞を受賞されました、
　　　　　　　　　　　　中村病院様（東京都）をご紹介いたします。
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生地を固める型にアルミはくを使い、側面をデコボコさせて
本物のような味わいを出し、さらにあぶることで焼いた時の風味をつけました。
中村病院には、下町出身の患者さんが多いので、
食堂のテーブルを囲み、お好み焼パーティーが出来ないか
考えました。
一通りお好み焼を楽しんだ後は、さらにホットプレートで
あたため液体に戻したところに、チーズや明太子ソースを
加え、もんじゃ焼きも楽しむ事が出来ます。

他にも、３つレシピのご応募頂きました。
どのレシピも美味しそうで、患者様に喜ばれそうです♪

「やさしい天丼」
衣の型は凸凹を作ったアルミホイルを使用し、見た目を再現しました。
衣は薄く固めることで、中の具材の色が見えるようにし、
具材の味を楽しめるように工夫しました。
赤パプリカをしっぽに見立てて、エビを再現しました。

「TOFUチーズケーキ」
栄養価の高い豆腐と、クリームチーズの濃厚さに
レモン汁を加え、さわやかな味わいで舌触りの良い
スイーツに仕上げました。

「フルーツロールケーキ」
生地は、カステラを使用して美味しさUP！
フルーツは、彩りよく飾ることで、食欲UP！

レシピに関するお問合せ先
ニュートリー株式会社　東京支店：嚥下チーム
　　　　　　　　　　　　　代表TEL：03-3206-0107
　　　　　　　　　　　　　嚥下サポートコールTEL：03-6222-3856

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞・副菜部門において、
レシピ賞を受賞されましたご施設のご紹介をいたします。

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副菜部門：レシピ賞　健光園あらしやま「京風・精進料理三種盛」
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京都らしさをイメージした精進料理三種盛に仕上げました。
特に、京漬物盛合せは見た目も味も漬物そのままでとても好評です！
高野豆腐を固めるとき、だし汁を加えず作るので、
濃厚でなめらかに、そして栄養価も高くとてもおいしく仕上がりました。

＊高野豆腐の作り方＊
高野豆腐を煮たものを、軽く絞りミキサーにかける。
ソフティアG1.1％で固める。

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副菜部門：レシピ賞　
独立行政法人国立病院機構山形病院（山形県）「にしんの昆布巻き」
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昆布ゼリーが薄く伸びるように、バットにクッキングシートを敷き、
さらに湯煎にかけながら作業をすると薄く伸ばすことができます。
また、にしんを昆布で巻く際に、昆布にソフティア（粉末）をふりかけてから作業すると、
にしんと昆布がくっつき、よりきれいに仕上がります。

＊にしんの昆布巻き　５人分材料＊
　昆布巻き（にしん）100g　　水100g　　ソフティア②2.0g
　昆布巻き（昆布）　50g　　水50g　　ソフティア②1.0g

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副菜部門：レシピ賞　グリーンヒルみふね（熊本県）「里芋の田楽」
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

熊本の郷土料理である、高森田楽をイメージして作りました。
里芋は丸い型で作り、上に味噌だれをかけ表面をバーナーで焼くことで、
見た目を本物に近づけるように工夫しました。

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副菜部門：レシピ賞　いこいの杜（鳥取県）「納豆」
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納豆を加熱してからミキサーで攪拌することで、粘りが抑えられ、なめらかに攪拌することができる。
また、加える水分を豆乳にして、味・栄養価を高める工夫をした。

＊納豆　１人分材料＊
　小粒納豆　40g　　豆乳20g　　ソフティア②　0.6g
　醤油少々

1.納豆と豆乳を鍋で加熱し、しょうゆで味付けする。
2.ミキサーでなめらかになるまで撹拌する。
3.ソフティア②を加え、味を調える。
4.鍋に3．を入れて混ぜながら加熱する。
5.袋に4．を入れ、粗熱がとれたら袋の先を少し切り、少量ずつ絞り出す。（納豆と同じ大きさに）
6.冷やし固めてから、盛りつけて出来上がり。

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副菜部門：レシピ賞　緑ヶ丘療育園（北海道）「お祭り模擬店レシピ」
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たこやき＆フランクフルト＆焼き鳥＆クレープ

お祭りの際は、たこ焼き屋やクレープ屋等が来ており、常食の方は業者から買って食べています。
ゼリー食の方には、給食で同じメニューを作り、常食の方同様に好きなものを選んで購入できる
ようにしています。
アルミホイルや半月の型・皿などを使用し、リアルな形に仕上げました。

レシピに関するお問合せ
　ニュートリー株式会社　東京支店：嚥下チーム
　　　　　　　　　　　　　　　　　代表TEL03-3206-0107
　　　　　　　　　　　　　　　　　嚥下食サポートコールTEL03-6222-3856

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞受賞施設・レシピのご紹介をいたします。

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今回は、副菜部門・レシピ大賞を受賞されました、
特別養護老人ホーム　陽光園様（熊本県）をご紹介いたします。
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おせちを見て楽しんでもらおうと、細かいところまで
頑張ってゼリーを作りました。
黒豆は、１粒１粒まるめ、煮しめのエビは身をゼリーにして、
頭や尾を固まる前にくっつけました。
鮭の昆布巻きも昆布ゼリーで包み、
伊達巻の巻きはのりのゼリーで模様をつけています。

材料を少しご紹介
＊材料　５人分＊
　エビ　　150g　だし汁　80g　　ソフティア②　2.3g
　数の子　100g　だし汁　50g　　ソフティア②　1.5g
　金柑　　100g　だし汁　40g　　ソフティア②　1.4g

☆嚥下チームより耳寄り情報☆
ヘルスケアレストラン１月号（日本医療企画出版）に、
陽光園様インタビューが掲載されます。
また、副菜部門レシピ賞受賞先のお写真も掲載されますので、
お楽しみに♪

レシピに関する問合せ：
ニュートリー株式会社　東京支店：嚥下チーム
　　　　　　　　代表TEL03-3206-0107
　　　　　　　　嚥下食サポートコールTEL03-6222-3856

2012年開催、第3回嚥下食レシピ大賞・主菜部門において、
レシピ賞を受賞されましたご施設のご紹介をいたします。

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主菜部門：レシピ賞　東鷲宮病院（埼玉県）　
「お正月2012年」～毎日のレシピに活かせるおせち料理～　
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・鶏肉のロール巻　　　　　・トマト＆カリフラワー
・伊達巻風　　　　　　　　　・くりきんとん
・はんぺん　　　　　　　　　・煮しめ
・金平　　　　　　　　　　　　　・ババロア
・お吸い物

見た目にこだわり、メイン料理は富士山と日の出をイメージして盛り付けました。
デザートのババロアは３層にして華やかに仕上げました。

美味しそうな「伊達巻風」をご紹介
＊材料　１人前＊
鶏卵　全卵　25g　　だし汁　13g　　ソフティアG　0.4g
上白糖　2g
塩　0.2g

＊作り方＊

卵をボイルし、ゆで卵を作る。
ゆで卵とソフティアＧをミキサーに入れ、撹拌する。
半月型に流し入れ固めた後、1cm幅に切る。

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
主菜部門：レシピ賞　新潟県立小出病院（新潟県）　「茶巾豆腐」
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

いつも四角形になりがちな"豆腐料理"を茶巾風にして形に変化を持たせました。
品の良い日本料理屋さんで、でてきそう！と好評でした。

＊材料　１人分＊
〆豆腐　80g　だし汁　30g　ソフティアG 　0.8g
カニフレーク　10g　だし汁　5g　ソフティアG 　0.1g
塩　0.5g
卵　5g

いんげん　15g　だし汁　5g　ソフティアG　0.2g
にんじん　15g　だし汁　15g　ソフティアG　0.2g

（あん）醤油、みりん、塩、片栗粉

＊作り方＊
・〆豆腐を分量の水で加熱後、ソフティアを加える。
・〆豆腐と同時に、カニフレークも分量の水で加熱後、ソフティアを加える。
・〆豆腐、カニフレーク、塩、卵を合わせる。
・タネをラップに包み、上を絞って茶巾しぼり風に形成する→固める。

・いんげん、にんじんはそれぞれ加熱後、分量の水とミキサーにかけ、ソフティアを入れて攪拌後冷やし固める。
・サイコロ型に切り、茶巾豆腐のまわりに飾る

・最後にあんをかけて仕上げる。

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
主菜部門：レシピ賞　あぶと健生苑（広島県）「鯛そうめん」　
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
・そうめんが透けるよう、調味液は２層に分けました。
・１つの皿の中で、色々な形の素材が乗るように、切り方を工夫しました。
・今回は、鯛を白く仕上げる為に、スチームにしましたが、
普通食は調味料で鯛を煮て、その煮汁でそうめんを召し上がっていただきます。

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
主菜部門：レシピ賞　
沖縄県立　南部医療センターこども医療センター（沖縄県）　「三枚肉の煮付け」　
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
・三枚肉の見た目を表現するため脂身と肉を分けてミキサーし、
固めるときに楊枝で少し混ぜて層を表現しました。
・昆布はなめらかになるまで
しっかりミキサーにかけないときれいな結び昆布になりません。

☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
主菜部門：レシピ賞　陽光園（熊本県）「茄子の田楽」　
☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆
今回は、はじめて茄子の皮のゼリーを作りました。
皮をしっかりミキサーすることで、
茄子の風味もしっかり出てよかったと思います。

＊材料　５人分＊
茄子　身の部分　200g　だし汁　70g　ソフティア②　2.7g
　　　　皮の部分　　50g　だし汁　20g　ソフティア②　0.7g

薄口醤油、みりん　少々

＊作り方＊
・茄子は、皮と身の部分を分けて軽くボイルした後、
それぞれミキサーさせます。
・それぞれ鍋に入れ、ソフティア②を加え、しっかり加熱し、型に流し入れます。
（今回は、丸い型に流しいれました）
・固まったら、茄子に見立てるように、皮と身のゼリーを合わせます。
・田楽味噌は、常食と同様に、上に盛り付けます。
　笹の葉の上に盛付、完成です。

＊レシピに関するお問合せ＊
　嚥下食サポートコール・嚥下チームまで：TEL03-6222-3856

栃木・宇都宮の嚥下セミナーにて、
「餃子ゼリー」を作成し、参加者の皆様にご試食頂きました。

見た目・味は本物の餃子。是非、作ってみたい!!　と感想を頂戴しました。
行事食にいかがですか？

（右：ソフティアU＆G　餃子ゼリー）

＜材料＞
餃子の餡 加熱したもの
　　だし汁 食材の50％
　　ソフティアＧ　食材の1％

餃子の皮 茹でたもの
　　だし汁 食材の75％
　　ソフティアＧ　食材の1.2％
　　ソフティアＵ　食材の0.4％

＊だし汁は、鶏がらスープを使用しました＊

＜作り方＞
１）餃子の餡（加熱したもの）にだし汁を加え、
　　ミキサーでなめらかにする。
　　なめらかになったら、ソフティアＧを加え10秒攪拌。
　　鍋へ移す。
２）85℃以上に加熱する。
３) ラップにまとめて、冷却をする。

餃子の餡が固まったら・・・
４）餃子の皮（茹でたもの）に、温かいだし汁、ソフティアＵを加え、
　　ミキサーでなめらかにする。
　　なめらかになったら、ソフティアＧを加え、10秒攪拌。鍋に移す。
５）85℃以上に加熱する。
６）ラップに皮のように、円形に伸ばし、中心に事前に作成した餡ゼリーを置き、
　　餃子のようにつつみ、しっかりと冷却する。

　　
仕上げに、バーナーをあて、焼き目をつけて、焼き餃子風に!!　　　　　　　　　　　　　　　
お好みで、ごま油を少々塗っていただくと、
風味がUPします!!　完成!!

＜お問合わせ先＞　ニュートリー㈱　嚥下チームまで
　　　　　　　　　　TEL03-3206-0107（代表）
　　　　　　　　　　TEL03-6222-3856（サポートコール：直通）

夏の脱水対策、今TVや雑誌でも「経口補水液」「飲む点滴」が取り上げられていますね。
実は、調理場にある調味料でも、簡単に作ることができるんです。
今日は、経口補水液とろみ、経口補水液ゼリーの作り方をご紹介します。

＜経口補水液の作り方＞　
・砂糖　４０ｇ
・塩　　　３ｇ
・水　　　１L
・レモン果汁、ライム果汁　適宜

①沸騰させさました清潔な水１Lに、砂糖・塩を加え攪拌します。
②お好みで、レモン果汁、ライム果汁で味を調え完成です。

＊清潔な容器で作ることも大切です＊　参照「かくれ脱水委員会」HPより（http://www.kakuredassui.jp/aboutus）

＜経口補水液とろみの作り方＞
・経口補水液
・ソフティア①or S 液体の0.8％～3％　
　　　　　　　　　　＊お好みのとろみに調整してください＊

＜経口補水液ゼリーの作り方＞
・経口補水液
・ソフティア②or G 液体の0.5％～1％　

　＊経口補水液に②or Gをよく溶解させ、85度以上に加熱。その後冷却し、ゼリー完成!!

お問い合わせは、下記にて承ります。

お問合せ先：ニュートリー株式会社　東京支店 03-3206-0107

ニュートリーポイントについてはこちらのページをご覧ください >>

各部門の詳細は、当ブログにて順次お伝えします！

「主食部門」 ご飯や丼など、おいしい主食レシピ

「主菜部門」 食事のメインとなる肉。魚・大豆・卵などを利用した主菜レシピ 「副菜部門」 野菜を中心とした副菜レシピ 「デザート部門」 おいしいデザート（温・冷）のレシピ

他にも、これまでにご応募頂いたレシピを「嚥下ニュース」でご紹介しています！

詳しくはこちらのページをご覧ください >>

郷土料理部門 まんさくの里様 「浜名湖名産」	行事食部門 グリーンヒルみふね様 「秋の行事食」
手軽副菜部門 力合つくし庵様 「たこ焼き」	デザート部門 グリーンヒルみふね様 「フルーツ盛り合せ」
いつもの献立部門 寿老園様 「いつもの献立」

こちらの応募要項をご確認、ご承諾の上ご応募ください >>

応募用紙をダウンロード頂き、以下の例を参考にご記入下さい。

応募用紙はPDFファイルをプリントアウトして直接書き込んでいただくか、 ワード形式のファイルに直接書き込んでいただき、メールに添付してご応募ください。

→メールアドレス▶enge@nutri.co.jp宛に、必要事項をご記入の上、お申込ください。

ご不明な点がございましたら、お気軽に嚥下チーム　篠原までお問合せ下さい。

今日は、夏の行事食におすすめ「お好み焼きゼリー」をご紹介いたします。
材料は、お好み焼き（冷凍）、だし汁、ソフティアUで簡単です!!

＜材料＞
・冷凍のお好み焼き（解凍したもの）

・だし汁　食材の50％～75％
・ソフティアU　食材の0.8％　　
　　（お好みの固さに調整してください）

・お好み焼きソース、マヨネーズ　適宜

＜作り方＞
①解凍したお好み焼き、だし汁、ソフティアUをミキサーにかけ、　　　　　　
　　なめらかになるまでしっかり撹拌します。
②①を鍋に移し、しっかり加熱します。
③ラップの上にお好み焼きをイメージしてまるく形成します。冷却します。
④お好みで、お好み焼きソース、マヨネーズをトッピングし、完成です!!
　　温めることも出来ます!!

★☆たこ焼きも、同じ要領で、形成を丸く作ることができます!!★☆

詳しいソフティアUのご案内は、こちらをクリック★☆

ソフティアUを使って、「うどん」や「練り物」もゼリー化が簡単にできます♪

＜うどんゼリーの作り方＞
材料：　うどん
　　　　　　だし汁・・・食材の50％～75％
　　　　　　ソフティアU・・・食材の0.5％～1.0％
　　　　　

　　　　　　うどんつゆ
　　　　　　　ソフティアS（トロミ材）　つゆの1～2％

①温かいうどんと温かいだし汁、ソフティアUをミキサーでなめらかになるまでかける。
②①を鍋に移し、しっかりと加熱する。
③お椀、もしくはバットに流し、固める。
④バットに流したうどんは、しっかりと冷却後包丁で切り、うどんのようにアレンジする。
⑤だし汁で希釈したうどんつゆにソフティアS（トロミ材）でとろみをつけ、うどんにかける。

＜黒はんぺんゼリーの作り方＞
材料：　黒はんぺん
　　　　　　だし汁・・・食材の50％～75％
　　　　　　ソフティアU・・・食材の0.8％
　　　　　　（お好みの固さに調整してください）

①温かい黒はんぺん、温かいだし汁、ソフティアUをミキサーに入れ、なめらかにする。
②①を鍋に移し、しっかりと加熱する。
③バットとラップを使い、はんぺんのように四角に固める。
④しっかりと冷却後、包丁でそぎ切りにするよう切り、盛り付ける。
★☆★　かまぼこ、さつまあげ、はんぺんも同様の調理法で作れます　★☆★

お問い合わせは、下記にて承ります。

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「主食部門」 ご飯や丼など、おいしい主食レシピ

「主菜部門」 食事のメインとなる肉。魚・大豆・卵などを利用した主菜レシピ 「副菜部門」 野菜を中心とした副菜レシピ 「デザート部門」 おいしいデザート（温・冷）のレシピ

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郷土料理部門 まんさくの里様 「浜名湖名産」	行事食部門 グリーンヒルみふね様 「秋の行事食」
手軽副菜部門 力合つくし庵様 「たこ焼き」	デザート部門 グリーンヒルみふね様 「フルーツ盛り合せ」
いつもの献立部門 寿老園様 「いつもの献立」

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ご不明な点がございましたら、お気軽に嚥下チーム　篠原までお問合せ下さい。

今回は、「ケーキ」をご紹介します。
第二回嚥下食レシピ大賞にも、
美味しそうなケーキのお写真たくさんご応募頂きました。
見ているだけでもワクワクします。

グレイスフル熱田様（愛知県）
デザート・甘味部門　レシピ賞受賞されました。
＜ポイント＞
手軽に作れるように既製の蒸しパンを利用。
焦げやすい生地の部分はスチームコンベクションを使用。
使用する蒸しパンによってソフティアの分量の調整が必要。
成型しやすいようにカスタードクリームにも少量のソフティアを使用。

市立宇和島病院様（愛媛県）

＜ポイント＞
ロールケーキのように丸い形にこだわりました。
季節により、いちごソースかけ等にしても綺麗だと思います。

公立那賀病院様（和歌山県）
＜ポイント＞
火を使わず、すべて電子レンジだけで出来るので、お手軽です！！
かぼちゃのムースをソフティアＧで固めることで、
嚥下障害の方でも安心して召し上がっていただけます。

レシピの詳細、事業所様からのサンプル・資料に関するお問い合わせは、下記にて承ります。

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手軽副菜部門 力合つくし庵様 「たこ焼き」	デザート部門 グリーンヒルみふね様 「フルーツ盛り合せ」
いつもの献立部門 寿老園様 「いつもの献立」

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★☆ひんやり冷たい和・デザートのご紹介☆★

済生会　松阪病院　様より
「赤福・みつ豆・抹茶」
☆作り方のポイント☆
・抹茶は、お湯に抹茶を溶かし、ソフティア①でトロミをつけて盛り付けました。
・赤福の形を作ることが大変だったが、スプーンを使って独特の形を作ることが出来ました。
・みつ豆の豆は、さらしあんのゼリーで表現しました。

長島回生病院　介護老人保健施設　輝　様より
「あんみつ」
☆作り方のポイント☆
あんみつのトッピングで、オレンジゼリーはハート型に、チェリーは丸く固めました。
白玉団子は、しぼり袋を使用しました。
水を張ったボールにしぼり出し、丸くカットしました。

先日、お粥専用のテクスチャー改良材の、

「ソフティアU」を新発売しております。

▶詳細は、画像をクリック！

簡単！すぐに！お召し上がりやすい！

お粥ミキサーゼリーを作ることができる商品です。

ぜひ、お試しください！！

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